作业帮 > 生物 > 作业

蛋白质在食品加工中应用

来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/04/30 15:52:44
蛋白质在食品加工中应用
如
纤维素酶可以降解饮料中的纤维残渣 并提升口感
在面食加工中添加脂肪酶可以（1）增加并保持弹性.（2）提高成品率.（3）面皮的改良
转谷氨酰胺酶可以将低价值的鱼肉和肉中的蛋白质交联 大大提高其食用价值
而且转谷氨酰胺酶可以增强食物的保水能力
而葡萄糖氧化酶可以起到防止食物腐败的功效
蛋白质在食品加工中应用 蛋白质的性质及其在食品加工中的应用 反渗透膜在食品加工和生物工程中的应用 在食品加工过程中从哪些方面入手来防止食品或食品原料变质 糖在食品加工中的应用,除了当添加剂还有什么? 碱性蛋白酶 在食品加工中的应用主要有哪些呢? 食用小苏打在食品加工中有什么作用? 食品在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化? 蛋白质在食品中有哪些功能性质? 表面活性剂在食品中有什么应用啊? 磷酸酯双淀粉在食品应用中起到什么作用? 蛋白质在食品中的作用