面团里的酵母菌的酒精发酵是怎么一回事

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：化学作业时间：2024/05/01 03:55:50

面团里的酵母菌的酒精发酵是怎么一回事
酒精发酵的目的

在面包制作过程中会人工加入糖,这些糖是用于使活化酵母令其以有氧方式进行呼吸作用而迅速繁殖,当酵母繁殖到一定程度时,氧气消耗严重,人工加入的葡萄糖也早已被消耗,此时酵母转而使用面粉中含有的糖类,以无氧方式,因其产物含酒精故称酒精发酵.
因酵母菌的作用产生大量的气体可使面包内部形成海绵状组织从而使面包松软,同时其其他产物可以改善面包的风味

面团里的酵母菌的酒精发酵是怎么一回事用于酵母菌的酒精发酵,怎么求葡萄糖浓度果酒发酵中酵母菌是如何产生酒精的酵母菌酒精发酵的底物为什么是葡萄糖? 怎么证明酵母菌发酵产生酒精是在无氧情况下进行实验的如何烘干已发酵的面团,且不会将酵母菌失活? 面包使用酵母菌发酵而成的，酵母菌在无氧气的情况下是转化酒精和二氧化碳试列表比较细菌酒精发酵与酵母菌酒精发酵的特点和优缺点面包靠酵母菌发酵时,是不是也是产生酒精的用酵母菌发酵制作葡萄酒时,酒精成分一般不会超过40%,正确的解释是（）抑制酵母菌的发酵还是妨碍其存活多少气温让面团发酵多少时间是怎么计算时间的? 做好的面团怎么保存?我做比萨和面包,面团都是发酵过的