作业帮亚硝酸钠 硝酸钠 硝水 区别
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 17:55:05
亚硝酸钠 硝酸钠 硝水 区别
做卤菜中用的硝水,是什么东西啊?是亚硝酸钠的水溶液还是硝酸钠的水溶液啊?是不是用了它更容易使肉煮烂?
做卤菜中用的硝水,是什么东西啊?是亚硝酸钠的水溶液还是硝酸钠的水溶液啊?是不是用了它更容易使肉煮烂?
说不准!要看颜色!
硝酸钠和亚硝酸钠都有毒!
在中国传统的食品制作工艺中,都会添加一些亚硝酸钠来提味和提色(像罐头,卤肉制品),在规定的含量范围内,是对人体没有影响的.另外亚硝酸钠不仅可以致癌,它对人体最主要的危害是导致人体缺氧致死.
亚硝酸钠是无色或浅黄色的晶体,有咸味,类似食盐,曾多次发生过被误当食盐用的事件.如果误食亚硝酸钠或食用含有过量亚硝酸钠的食物,会出现嘴唇和指甲及皮肤发紫、头晕、呕吐、腹泻等症状,严重时可致人死亡.
我们平时食用的肉制品中常加入亚硝酸钠[NaNO2] ,起着防腐、发色和增强口感的作用.如香肠、火腿里均有少量亚硝酸钠[NaNO2含量≤0.07g/Kg]；腌菜特别是腐烂的蔬菜里也含有不少的亚硝酸钠；长时间加热沸腾或反复加热沸腾的水,由于水份的蒸发,使水中的硝酸盐浓度增加,饮用后部分硝酸盐在人体内能被还原成亚硝酸盐.亚硝酸钠有毒性,为潜在的致癌物质.
亚硝酸钠尽管有毒,但食用肉制品不必过分担心,因为其一是含量少；其二是蔬菜、水果中的维他命C对其有解毒作用.
维他命C又称抗坏血酸,或称维生素丙.维他命C是一种还原剂,能与亚硝酸钠发生氧化还原反应.因此,在吃食腊肉火腿等时候,注意搭配吃一些蔬菜水果对人体健康是有益处的.
硝酸钠和亚硝酸钠都有毒!
在中国传统的食品制作工艺中,都会添加一些亚硝酸钠来提味和提色(像罐头,卤肉制品),在规定的含量范围内,是对人体没有影响的.另外亚硝酸钠不仅可以致癌,它对人体最主要的危害是导致人体缺氧致死.
亚硝酸钠是无色或浅黄色的晶体,有咸味,类似食盐,曾多次发生过被误当食盐用的事件.如果误食亚硝酸钠或食用含有过量亚硝酸钠的食物,会出现嘴唇和指甲及皮肤发紫、头晕、呕吐、腹泻等症状,严重时可致人死亡.
我们平时食用的肉制品中常加入亚硝酸钠[NaNO2] ,起着防腐、发色和增强口感的作用.如香肠、火腿里均有少量亚硝酸钠[NaNO2含量≤0.07g/Kg]；腌菜特别是腐烂的蔬菜里也含有不少的亚硝酸钠；长时间加热沸腾或反复加热沸腾的水,由于水份的蒸发,使水中的硝酸盐浓度增加,饮用后部分硝酸盐在人体内能被还原成亚硝酸盐.亚硝酸钠有毒性,为潜在的致癌物质.
亚硝酸钠尽管有毒,但食用肉制品不必过分担心,因为其一是含量少；其二是蔬菜、水果中的维他命C对其有解毒作用.
维他命C又称抗坏血酸,或称维生素丙.维他命C是一种还原剂,能与亚硝酸钠发生氧化还原反应.因此,在吃食腊肉火腿等时候,注意搭配吃一些蔬菜水果对人体健康是有益处的.