作业帮茶叶沫多说明茶叶是好是坏?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 20:59:56
茶叶沫多说明茶叶是好是坏?
我这是绿茶,沏完之后斟到玻璃杯里就会出现好多沫,把茶喝完了杯里的沫都还存在,挂在杯底.
请问这说明茶叶是好是坏?
我这是绿茶,沏完之后斟到玻璃杯里就会出现好多沫,把茶喝完了杯里的沫都还存在,挂在杯底.
请问这说明茶叶是好是坏?
沫的多少不能分别茶的好坏.
主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度.
嫩度：是决定品质的基本因素.所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度.一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）.此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别.锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好.如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫.但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的.再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多.芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶.这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的.因为芽心 是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低.所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶.
条索：是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等.一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的 松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格.一般来说,条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优；如果外形松、扁（扁形茶 除外）、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣.
色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系.各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等.但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣.茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系.如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光.制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变.
整碎：就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次.
比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中（一般为木质）,使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层.其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层.各茶类,都以中层茶多为好.上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅；下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深.
净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少.净度好的茶,不含任何夹杂物.
此外,还可以通过茶的干香来鉴别.无论哪种茶都不能有异味.每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同 ,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取.
绿茶的特点是“绿叶绿汤”.制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序.以龙井茶和碧螺春茶最负盛名.龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井.茶的品质是形如雀舌,色泽翠绿,香馥浓烈,滋味鲜爽.具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝,是茶中极品.碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰.茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺,白嫩的茸毛遍布,叶底嫩如雀舌.
主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度.
嫩度：是决定品质的基本因素.所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度.一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）.此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别.锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好.如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫.但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的.再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多.芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶.这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的.因为芽心 是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低.所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶.
条索：是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等.一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的 松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格.一般来说,条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优；如果外形松、扁（扁形茶 除外）、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣.
色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系.各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等.但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣.茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系.如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光.制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变.
整碎：就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次.
比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中（一般为木质）,使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层.其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层.各茶类,都以中层茶多为好.上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅；下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深.
净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少.净度好的茶,不含任何夹杂物.
此外,还可以通过茶的干香来鉴别.无论哪种茶都不能有异味.每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同 ,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取.
绿茶的特点是“绿叶绿汤”.制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序.以龙井茶和碧螺春茶最负盛名.龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井.茶的品质是形如雀舌,色泽翠绿,香馥浓烈,滋味鲜爽.具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝,是茶中极品.碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰.茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺,白嫩的茸毛遍布,叶底嫩如雀舌.