碘液遇到淀粉、蛋白质和其他大分子显什么色?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：化学作业时间：2024/04/27 14:00:34

碘液遇到淀粉、蛋白质和其他大分子显什么色?
碘液遇直链淀粉变紫蓝，遇支链淀粉变紫红，印象中遇蛋白质变成某黄色，想确认一下到底遇蛋白质成什么色。另外想问一下是否还有一些特殊的颜色反应。

直链淀粉分子呈螺旋状,螺旋中央可以容纳1个分子碘.聚合度DP12以下无颜色变化,12-15呈棕色,20-30呈红色,35-40呈紫色,45以上呈蓝色.纯直链淀粉每克吸附碘200毫克,约20%,而支链淀粉吸收碘不足1%.与碘液反应,直链淀粉为纯蓝色,支链淀粉则依据其分支和聚合度不同,呈现紫红-棕红色,普通淀粉与碘生成中间色.
蛋白质不吸收碘,无变色现象,颜色为碘液本身的颜色,与碘液浓度有关.

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