作业帮阿胶成分分析?请帮我详细解答阿胶的主要成分及标准!
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/01 08:02:07
阿胶成分分析?
请帮我详细解答阿胶的主要成分及标准!
请帮我详细解答阿胶的主要成分及标准!
发扬国粹瑰宝阿胶一直是我们百年堂致力追求的的梦想,为了让大家更深刻的认识阿胶,我们百年堂的同仁们经过了大量的资料搜集及整理,特对很多朋友对阿胶的疑问整理了一份资料,以便大家作为参考,让我们的阿胶瑰宝文化不断得到传播,也让我们先人留下的千年的文化的结晶得到继承和发扬.
第一节 阿胶的原料驴皮
《中华人民共和国药典》载：阿胶为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶.阿胶的原料是驴皮,但原料的应用却有其历史的演变过程.
熬制阿胶的原料历代有所不同.唐代以前,阿胶的原料以牛皮为主；唐宋时代,牛皮、驴皮均可作为熬制阿胶的主要原料；明代后,阿胶制作原料由乌驴皮所替代；新中国成立后,阿胶的原料被驴皮所独享.
驴皮的质量标准收载于山东省药材标准(2002年版),标准规定了性状、检查(杂质)、炮制、性味、功能与主治、贮藏等.
驴皮的结构
驴皮结构从外到里可分为三层：最外层是比较薄的表皮层,中间是最厚最紧密的真皮层,下层是皮下层,也叫脂肪层.
(一)表皮层
表皮层由各种形状、彼此紧密贴着的许多单核细胞结构的角朊蛋白组成.表皮层的厚度占1 %～1．5％.表皮层很薄而且是由非胶原蛋白组成,在制胶上并无价值.组成表皮层的角朊具有疏水性,比胶原对化工材料有较高的稳定性,不过,由于表皮层溶于碱水溶液
中,所以,在制胶的原料炮制处理过程中,往往加入碱性物质促使其溶解.
(二)真皮层
真皮层介于表皮层和皮下层之间,其重量和厚度均占皮料的90 %以上.该层是制备阿胶的主要加工对象.真皮层又可分为乳头层和网状层,与表皮层连接的叫乳状层,与皮下层相连的叫网状层.
真皮层主要是由构造、编织和化学组成上彼此不同的胶原纤维、弹性纤维和网状纤维构成,此外,真皮层中还含有细胞、汗腺、脂腺、血管、淋巴腺、神经、毛束、肌肉、纤维间质和矿物质等成分.
(三)皮下层
皮下层是一层松软的结缔组织,由排列疏松的胶原纤维和弹性纤维构成,纤维间包含着许多脂肪细胞、神经、肌肉纤维和血管等.
脂肪的含量依据种类、屠杀时间和牲畜的肥瘦不同而异,一般脂肪的含量为0．5％～3％.
显然,皮下层也含有少量的胶原纤维,可以提取少量的胶,但是胶的质量较差.
三、驴皮的成分
生皮料是极其复杂的物质.它基本上是由蛋白质和非蛋白质两大组分组成,其中,蛋白质占鲜皮的30％～35％.
新剥下来的生皮的pH值为6．8～7．8,在存放过程中随皮料的逐渐变质,pH值亦随之变化.
(一)皮料的蛋白质组分
组成生皮的蛋白质种类很多,皮料蛋白质分为纤维蛋白(结构蛋白)、非纤维蛋白(非结构蛋白)和酶等.
纤维蛋白由胶原、角朊、弹性硬朊组成.胶原约占生皮总量(除皮下层)的29％,约占全部蛋白质总量的88％；角朊约占生皮总量(除皮下层)的2％,约占全部蛋白质总量的6．1 %；弹性硬朊约占生皮总量(除皮下层)的O．3％,约占全部蛋白质总量的0．9％.
非纤维蛋白由简单蛋白、缀分蛋白组成.简单蛋白(白蛋白、球蛋白)约占生皮总量(除皮下层)的1％,约占全部蛋白质总量的3 %；缀分蛋白(粉蛋白、类黏蛋白)约占生皮总量(除皮下层)的0．7％,约占全部蛋白质总量的2％.
皮料蛋白质的组成元素：碳47％～50％,氢6％～％7 9／6,氧24％～25％,氮16％～17％,硫0．2 9／6～O．3％.
(二)皮料的非蛋白质组分
皮料的非蛋白质组分有水分、脂肪和类脂物、矿物质以及碳水化合物和不属于蛋白质的含氮物等.
水分：皮中的水分是动物赖以生存所必需的,含水量随畜种、畜龄、雌雄、部位的不同而有差异.皮料的表皮层含水量最少,真皮层最多,皮下层脂肪含量高因而水分较少.鲜皮的含水量一般在60 %～75％.
脂肪和类脂物：主要存在于皮下层,脂肪的存在有害于阿胶的质量,在生产过程中要不断地将其除去.
矿物质：皮料含有的盐类主要是钾、钠、磷、钙、镁的化合物,其中以食盐为最多.矿物质在皮中的含量甚微,仅占鲜皮重的0．35％～O．5％.
碳水化合物：鲜皮中含有微量的非蛋白质含氮物质,如脲素、肌酸、脲酸、维生素、嘌呤碱、游离氨基酸和葡萄糖、半乳酸、甘露糖等单糖以及糖原、黏多糖等碳水化合物,这些物质在皮料中的总量一般不超过0．5％.
(三)胶原
在皮料结缔组织中胶原是含量最多、最重要的结构蛋白质,它约真皮层干物质的98％.胶原是制备阿胶的主要部分,其他蛋白质分和非蛋白质组分大都有害于阿胶的质量,应在制胶的过程中分针十对其特性,采取相应的方法加以排除.
胶原的结构：胶原纤维的直径为20～40微米,每条纤维由平行列成行的直径为2～5微米的细纤维构成；用超声波还可以将细纤分成更小的结构单元,这更小的结构单元是直径小至几十个纳米原纤维；原纤维可以再拆散成更细的亚原纤维(纤丝),直径为30米；再用电子显微镜或x射线衍射分析,可以看到构成亚原纤维是直径为1．2～1．9纳米的初原纤维.
蛋白质分子的基本成分是a氨基酸,氨基酸相互缩聚成多肽；胶分子是由三个多肽螺旋扭合成绳状的大分子,分子量一般为30万50万,胶原大分子的线形高聚物便是胶原的初原纤维.
胶原结构的最终阐明还有待于进～步查明胶原氨基酸的排列次和对纤维形成机理的研究.
胶原的氨基酸组成：胶原由18种氨基酸组成,组成胶原的氨基酸：甘氨酸约占1／3；丙氨酸约占1／9；脯氨酸和羟脯氨酸约占2／9,这种氨基酸共占氨基酸总数的67％.其次为谷氨酸、精氨酸、门冬氨及丝氨酸,约占氨基酸总数的20％；组氨酸、蛋氨酸及酪氨酸也有少的存在.
可以看出,在组成的氨基酸中,羟脯氨酸和脯氨酸的含量较多共占22％),它们不仅关系到胶原的特殊构型,也与胶原的收缩温有密切的关系.羟脯氨酸在胶原中的含量高于10％,但它在其他白质中的含量很少甚至没有,因此,可以用测定试样的羟脯氨酸含来鉴定胶原的纯度.
胶原中甘氨酸的含量很高约占1／3,胶原中非极性氨基酸占％,极性氨基酸占20％；其中,酸性氨基酸比碱性氨基酸多,但是于一部分酸性氨基酸的侧链已转变成酰胺基,所以,胶原分子中出的碱性基比酸性基略多.
胶原的收缩温度：胶原纤维在水中受热到一定程度,就要自动卷曲收缩,此变形状态发生时的温度称为收缩温度.一般皮料的收缩温度为60～65℃. _
胶原的等电点：氨基酸的两性性质决定着胶原的两性性质.胶原也是一种两性电解质,它在酸碱溶液作用下,会吸水嘭胀}当胶原分子内存在的氨基(NH3+)和羧基(c00一)数量相同时,膨胀最小,此时胶原所在介质的pH值即为胶原的等电点.胶原的等电点为7．5～7．8.
酸碱与胶原的作用：胶原在酸碱溶液中,首先要与酸碱结合,同时强烈的膨胀,在pH值2．2和12时膨胀最大,使皮料松软,酸碱影响到肽链间的氢键,进一步还要破坏肽链间的牢固交联键；胶原受碱作用时发生纵向的断裂,而受酸作用时发生横向的断裂.胶原的
水解,可用胶解度来表示,即 胶解度=(变为阿胶的氮含量／胶原的总氮量)×lQ0％
胶原的酸容量为：0．82～0.9毫克/(干胶原)
胶原的碱容量为：O．4～O．5毫克巧毫(干胶原)
盐类与胶原的作用：各种盐类与胶原的作用各不相同,大致可分为三类：一是硫氰酸盐、碘化物、钡盐、钙盐、镁盐等,胶原在这盐的任一浓度都会膨胀,纤维素缩短、变粗,胶原的收缩温度有显巷下降.
二是胶原在氯化钠的稀溶液中,只有微微膨胀,当盐的浓度较高肘要引起脱水作用,此1日寸胶原的收缩温度略微升高.三是脱水性大而吸附性小的盐类,如硫酸盐、硫代硫酸盐.盐类对胶原膨胀能办的大小顺序如下：
阳离子：Ca2+>Li+>Na+>K+>Rb+>Cs+
阴离子：CNS->I一>N03一>cl一>cH3C00一>s04 2-
第二节 阿胶的药用辅料
'
《中华人民共和国药典(2000年版一部)》阿胶项下规定：“阿胶为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶”；又在【制法】项下规定：“将驴皮浸泡,去毛,切成小块,再漂泡洗净,分次水煎,滤过,合并滤液,用文火浓缩(可分别加入适量的黄酒、冰糖、豆油)至稠膏状,冷凝,切块,阴干.”由此可以看出,在阿胶的生产中,加辅料并不是药典的强制性要求,各阿胶生产企业可以根据自身的情况来掌握.也就是说,中国药典规定阿胶的生产,允许有“加辅料的呵胶”和“不加辅料的阿胶”两种,但目前,市面上见到的阿胶大部分是加入适量的辅料而生产的.
根据工艺的需要,阿胶在生产过程中常加入冰糖、豆油、黄酒等辅料.辅料既有矫味及辅助成型的作用,亦有一定的医疗辅助作用.辅料的优劣,也直接关系到阿胶的质量.根据2001年12月l日实施的新版《中华人民共和国药品管理法》第十一条“生产药品所需要的原料、辅料,必须符合药用的要求”的规定,凡在生产的药品中加入的辅料必须达到国家药用辅料的标准,国家没有药用标准规定的辅料必须达到国家食品卫生标准.鉴于此,阿胶中加入的冰糖、豆油、黄酒以及所用的溶媒水等,都虚该达到国家药用标准或国家食品卫
生标准.
一、冰糖
标准来源；中华人民共和国行业标准QBll74—9lo
质量标准：冰糖质量标准规定了感观指标、理化指标(蔗糖分、还原糖分、干燥失重、电导灰分、国际糖色值)、卫生指标C砷、铅、铜、二氧化硫、细菌总数、大肠菌群、致病菌等).
冰糖的作用：加入冰糖能矫味；加入冰糖能增加胶的硬度及透明度；加入冰糖可防止阿胶在贮存过程中的涩裂现象.
二、豆油
标准来源：中华人民共和国药典2000年版二部.
质量标准：大豆油质量标准项下规定了性状(相对密度、折光率、酸值、皂化值、碘值)、检查(过氧化物、不皂化物、重金属、棉子油、脂肪酸组成)、类别、贮藏.
豆油的作用：加入豆油能降低胶的黏度,便于切块；在浓缩收胶时,锅内气泡容易逸散；保护胶片不碎裂.在阿胶的晾制过程中,油类在胶片的表面形成油层,进而起到保护胶片不碎裂的作用.
三、黄酒
标准来源：中华人民共和国国家标准GB／T13662—920
质量标准：黄酒质量标准规定了感观(色泽、香气、口味、风格)、理化指标(容量偏差、固形物、酒精度、糖分、总酸)、卫生指标(细菌、大肠杆菌、二氧化硫、氨基酸态氮)等.
黄酒的作用：加入黄酒的目的主要是矫臭矫味.绍兴酒气味芳香,能改善阿胶的气味.阿胶加入酒类后,在胶液浓缩蒸发过程中,胶中易挥发的致臭物质会不同程度的散发,从而达到矫味的目的,另外可增加阿胶药性功效.
四、朱砂
标准来源：中国人民共和国药典2000年版一部.
质量标准：朱砂质量标准项下规定了性状、鉴别、检查(铁)、含量测定(Hgs)、炮制、性味与归经、功能与主治、用法与用量、注意、贮藏.
朱砂的作用：保持传统的制胶特色；将规定的字样印在胶片上；有镇静安神的作用.
五、水质
熬胶用水有一定的选择.阿胶的质量与水质有着密切的关系.
现代生产阿胶,一般应选择纯净、硬度较低的中性水(淡水),或用蒸馏法、离子交换法、反渗透法或其他适宜的方法制得的供药用的纯化水来熬制阿胶.水质对阿胶的产品质量起着决定性的作用.
(一)水的优缺点
阿胶熬制目前仍然采用水为溶媒.胶原虽然可以溶于许多有机溶剂或无机溶剂中,甚至某些溶剂可以直接析出胶原纤维,但是由于水具有许多其他溶剂所不可比拟的优点,即使有某些不足,提胶采用水作溶剂还是最为理想的.
水能通过树脂、油脂或其他增水性物质所不能通过的细胞膜；水作为溶剂,可减少或简化溶剂回收装置；水无毒、无味、无色、不燃,对产品的质量没有影响；水的黏度低,有利于传质过程；水价廉、易于获得.水不具备杀菌性质,在水溶液中能够繁衍微生物,而使溶液被破坏,黏度卜降.
(--)制胶用水质
熬制阿胶的传统水源历代有所不司.唐代以前的本草记载阿胶出东阿,并未言及制胶用水；宋代时期的本草则记载用阿井水；明清以后的本草则强调用狼溪河水和阿井水,取其阴阳相配之意.然谓取阿井煎胶.早已名存实亡,仅系对传统的追溯和装潢门面的象征或
点缀罢了,到目前为止,传统的制胶用水也只有狼溪河水了.历史上,阿胶的制备特别强调用狼溪泉水,那是因为狼溪泉水的水质好.狼溪泉水是一优质锶锂矿泉水,含有丰富的微量元素,且水的硬度适中,较适宜于熬制阿胶,用此水熬制的阿胶灰分易于控制,保持了阿
胶的传统特色,且在阿胶的生产过程中,阿胶中的氨基酸与水中的微量元素结合形成有机盐,更好地发挥阿胶的疗效,因而使阿胶具有广泛的临床治疗效果,几千年来畅销不衰,享誉海内外.
目前各阿胶生产厂,均采用当地的水源制备阿胶,但是由于水质及工艺的差异,仍以山东阿胶为最好.实践证明,熬胶用水的比重过大,阿胶内的灰分超标；水的比重过小,胶沫不易提出,阿胶的水不溶物过高.如纯化水及比重较小的水不易提沫.
1980年初,有人对我国部分生产厂家制胶用水质进行了分析测定,结果发现山东省与外省市制胶用水相比,差异较大.如北 、天津、杭州、上海等地的水的比重较小,一般在1．001 1～l：0018；而山东的水的比重较大,一般在1．002 8～1．003 80水质都有一定为地域性,在老东阿(平阴县东阿镇)一带的水质最好,最适于熬制阿胶.
根据阿胶生产工艺要求,阿胶的熬制仍可采用饮用水,对达不到饮用水标准的水质应进行软化处理,或采用纯化水.
饮用水：为天然水经净化处理所得的水,其质量应符合中华人民共和国国家标准GB5749-_85《生活饮用水卫生标准》.饮用水可．作为原料的浸泡、洗涤用水和胶液提取、浓缩熬制时添加的提沫溶剂.
纯化水：为饮用水经蒸馏法、离子交换法、反渗透法或其他适宜方法制备的制药用水.其质量应符合《中华人民共和国药典(2000年版二部)》纯化水质量标准项下的规定.纯化水可作为阿胶的擦胶用水等.
第三节：阿胶生产崇尚道地
祖国医学对中药材崇尚“道地”（或称“地道”）, 所谓“道地药材”是指中医在选择一种药材入药时,为了保证其疗效经常把药材的出产地与药材名字并称,在特定的自然条件、生态环境的地域内所产的药材,久而久之形成了许多惯称皆是如此.比如云木香即是指云南所产的木香,浙贝母即是浙江所产的贝母,广藿香即是广东所产藿香等等.
古代医学大家法度森严,明辩真伪,要求真阿胶必须有4个充分必要条件,否则一概打入伪品之列：
——天者,东阿独特的自然环境也（东阿水、东阿阿胶生产全程需要的气候）；
——地者,东阿所产汲取万物精华之黑驴皮也；
——人者,东阿人一以贯之的熬胶技术与阿胶文化精神也.
一言蔽之：国宝阿胶,乃是天地人三才共同创造的产物,只有产自东阿的胶才叫阿胶,外地的只能称驴皮胶（这个约定俗成的戒律,逼得明清时期江浙一带的厂家只好自称驴皮胶,延续至今）.直至今日,长沙九芝堂的 阿胶颗粒还只能称为驴胶颗粒.而东阿百年堂阿胶是东阿道地阿胶的典范,百年堂阿胶采用古井.古方.古工艺融合现代科技精华制作而成,品质道地,工艺传统.
第一节 阿胶的原料驴皮
《中华人民共和国药典》载：阿胶为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶.阿胶的原料是驴皮,但原料的应用却有其历史的演变过程.
熬制阿胶的原料历代有所不同.唐代以前,阿胶的原料以牛皮为主；唐宋时代,牛皮、驴皮均可作为熬制阿胶的主要原料；明代后,阿胶制作原料由乌驴皮所替代；新中国成立后,阿胶的原料被驴皮所独享.
驴皮的质量标准收载于山东省药材标准(2002年版),标准规定了性状、检查(杂质)、炮制、性味、功能与主治、贮藏等.
驴皮的结构
驴皮结构从外到里可分为三层：最外层是比较薄的表皮层,中间是最厚最紧密的真皮层,下层是皮下层,也叫脂肪层.
(一)表皮层
表皮层由各种形状、彼此紧密贴着的许多单核细胞结构的角朊蛋白组成.表皮层的厚度占1 %～1．5％.表皮层很薄而且是由非胶原蛋白组成,在制胶上并无价值.组成表皮层的角朊具有疏水性,比胶原对化工材料有较高的稳定性,不过,由于表皮层溶于碱水溶液
中,所以,在制胶的原料炮制处理过程中,往往加入碱性物质促使其溶解.
(二)真皮层
真皮层介于表皮层和皮下层之间,其重量和厚度均占皮料的90 %以上.该层是制备阿胶的主要加工对象.真皮层又可分为乳头层和网状层,与表皮层连接的叫乳状层,与皮下层相连的叫网状层.
真皮层主要是由构造、编织和化学组成上彼此不同的胶原纤维、弹性纤维和网状纤维构成,此外,真皮层中还含有细胞、汗腺、脂腺、血管、淋巴腺、神经、毛束、肌肉、纤维间质和矿物质等成分.
(三)皮下层
皮下层是一层松软的结缔组织,由排列疏松的胶原纤维和弹性纤维构成,纤维间包含着许多脂肪细胞、神经、肌肉纤维和血管等.
脂肪的含量依据种类、屠杀时间和牲畜的肥瘦不同而异,一般脂肪的含量为0．5％～3％.
显然,皮下层也含有少量的胶原纤维,可以提取少量的胶,但是胶的质量较差.
三、驴皮的成分
生皮料是极其复杂的物质.它基本上是由蛋白质和非蛋白质两大组分组成,其中,蛋白质占鲜皮的30％～35％.
新剥下来的生皮的pH值为6．8～7．8,在存放过程中随皮料的逐渐变质,pH值亦随之变化.
(一)皮料的蛋白质组分
组成生皮的蛋白质种类很多,皮料蛋白质分为纤维蛋白(结构蛋白)、非纤维蛋白(非结构蛋白)和酶等.
纤维蛋白由胶原、角朊、弹性硬朊组成.胶原约占生皮总量(除皮下层)的29％,约占全部蛋白质总量的88％；角朊约占生皮总量(除皮下层)的2％,约占全部蛋白质总量的6．1 %；弹性硬朊约占生皮总量(除皮下层)的O．3％,约占全部蛋白质总量的0．9％.
非纤维蛋白由简单蛋白、缀分蛋白组成.简单蛋白(白蛋白、球蛋白)约占生皮总量(除皮下层)的1％,约占全部蛋白质总量的3 %；缀分蛋白(粉蛋白、类黏蛋白)约占生皮总量(除皮下层)的0．7％,约占全部蛋白质总量的2％.
皮料蛋白质的组成元素：碳47％～50％,氢6％～％7 9／6,氧24％～25％,氮16％～17％,硫0．2 9／6～O．3％.
(二)皮料的非蛋白质组分
皮料的非蛋白质组分有水分、脂肪和类脂物、矿物质以及碳水化合物和不属于蛋白质的含氮物等.
水分：皮中的水分是动物赖以生存所必需的,含水量随畜种、畜龄、雌雄、部位的不同而有差异.皮料的表皮层含水量最少,真皮层最多,皮下层脂肪含量高因而水分较少.鲜皮的含水量一般在60 %～75％.
脂肪和类脂物：主要存在于皮下层,脂肪的存在有害于阿胶的质量,在生产过程中要不断地将其除去.
矿物质：皮料含有的盐类主要是钾、钠、磷、钙、镁的化合物,其中以食盐为最多.矿物质在皮中的含量甚微,仅占鲜皮重的0．35％～O．5％.
碳水化合物：鲜皮中含有微量的非蛋白质含氮物质,如脲素、肌酸、脲酸、维生素、嘌呤碱、游离氨基酸和葡萄糖、半乳酸、甘露糖等单糖以及糖原、黏多糖等碳水化合物,这些物质在皮料中的总量一般不超过0．5％.
(三)胶原
在皮料结缔组织中胶原是含量最多、最重要的结构蛋白质,它约真皮层干物质的98％.胶原是制备阿胶的主要部分,其他蛋白质分和非蛋白质组分大都有害于阿胶的质量,应在制胶的过程中分针十对其特性,采取相应的方法加以排除.
胶原的结构：胶原纤维的直径为20～40微米,每条纤维由平行列成行的直径为2～5微米的细纤维构成；用超声波还可以将细纤分成更小的结构单元,这更小的结构单元是直径小至几十个纳米原纤维；原纤维可以再拆散成更细的亚原纤维(纤丝),直径为30米；再用电子显微镜或x射线衍射分析,可以看到构成亚原纤维是直径为1．2～1．9纳米的初原纤维.
蛋白质分子的基本成分是a氨基酸,氨基酸相互缩聚成多肽；胶分子是由三个多肽螺旋扭合成绳状的大分子,分子量一般为30万50万,胶原大分子的线形高聚物便是胶原的初原纤维.
胶原结构的最终阐明还有待于进～步查明胶原氨基酸的排列次和对纤维形成机理的研究.
胶原的氨基酸组成：胶原由18种氨基酸组成,组成胶原的氨基酸：甘氨酸约占1／3；丙氨酸约占1／9；脯氨酸和羟脯氨酸约占2／9,这种氨基酸共占氨基酸总数的67％.其次为谷氨酸、精氨酸、门冬氨及丝氨酸,约占氨基酸总数的20％；组氨酸、蛋氨酸及酪氨酸也有少的存在.
可以看出,在组成的氨基酸中,羟脯氨酸和脯氨酸的含量较多共占22％),它们不仅关系到胶原的特殊构型,也与胶原的收缩温有密切的关系.羟脯氨酸在胶原中的含量高于10％,但它在其他白质中的含量很少甚至没有,因此,可以用测定试样的羟脯氨酸含来鉴定胶原的纯度.
胶原中甘氨酸的含量很高约占1／3,胶原中非极性氨基酸占％,极性氨基酸占20％；其中,酸性氨基酸比碱性氨基酸多,但是于一部分酸性氨基酸的侧链已转变成酰胺基,所以,胶原分子中出的碱性基比酸性基略多.
胶原的收缩温度：胶原纤维在水中受热到一定程度,就要自动卷曲收缩,此变形状态发生时的温度称为收缩温度.一般皮料的收缩温度为60～65℃. _
胶原的等电点：氨基酸的两性性质决定着胶原的两性性质.胶原也是一种两性电解质,它在酸碱溶液作用下,会吸水嘭胀}当胶原分子内存在的氨基(NH3+)和羧基(c00一)数量相同时,膨胀最小,此时胶原所在介质的pH值即为胶原的等电点.胶原的等电点为7．5～7．8.
酸碱与胶原的作用：胶原在酸碱溶液中,首先要与酸碱结合,同时强烈的膨胀,在pH值2．2和12时膨胀最大,使皮料松软,酸碱影响到肽链间的氢键,进一步还要破坏肽链间的牢固交联键；胶原受碱作用时发生纵向的断裂,而受酸作用时发生横向的断裂.胶原的
水解,可用胶解度来表示,即 胶解度=(变为阿胶的氮含量／胶原的总氮量)×lQ0％
胶原的酸容量为：0．82～0.9毫克/(干胶原)
胶原的碱容量为：O．4～O．5毫克巧毫(干胶原)
盐类与胶原的作用：各种盐类与胶原的作用各不相同,大致可分为三类：一是硫氰酸盐、碘化物、钡盐、钙盐、镁盐等,胶原在这盐的任一浓度都会膨胀,纤维素缩短、变粗,胶原的收缩温度有显巷下降.
二是胶原在氯化钠的稀溶液中,只有微微膨胀,当盐的浓度较高肘要引起脱水作用,此1日寸胶原的收缩温度略微升高.三是脱水性大而吸附性小的盐类,如硫酸盐、硫代硫酸盐.盐类对胶原膨胀能办的大小顺序如下：
阳离子：Ca2+>Li+>Na+>K+>Rb+>Cs+
阴离子：CNS->I一>N03一>cl一>cH3C00一>s04 2-
第二节 阿胶的药用辅料
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《中华人民共和国药典(2000年版一部)》阿胶项下规定：“阿胶为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶”；又在【制法】项下规定：“将驴皮浸泡,去毛,切成小块,再漂泡洗净,分次水煎,滤过,合并滤液,用文火浓缩(可分别加入适量的黄酒、冰糖、豆油)至稠膏状,冷凝,切块,阴干.”由此可以看出,在阿胶的生产中,加辅料并不是药典的强制性要求,各阿胶生产企业可以根据自身的情况来掌握.也就是说,中国药典规定阿胶的生产,允许有“加辅料的呵胶”和“不加辅料的阿胶”两种,但目前,市面上见到的阿胶大部分是加入适量的辅料而生产的.
根据工艺的需要,阿胶在生产过程中常加入冰糖、豆油、黄酒等辅料.辅料既有矫味及辅助成型的作用,亦有一定的医疗辅助作用.辅料的优劣,也直接关系到阿胶的质量.根据2001年12月l日实施的新版《中华人民共和国药品管理法》第十一条“生产药品所需要的原料、辅料,必须符合药用的要求”的规定,凡在生产的药品中加入的辅料必须达到国家药用辅料的标准,国家没有药用标准规定的辅料必须达到国家食品卫生标准.鉴于此,阿胶中加入的冰糖、豆油、黄酒以及所用的溶媒水等,都虚该达到国家药用标准或国家食品卫
生标准.
一、冰糖
标准来源；中华人民共和国行业标准QBll74—9lo
质量标准：冰糖质量标准规定了感观指标、理化指标(蔗糖分、还原糖分、干燥失重、电导灰分、国际糖色值)、卫生指标C砷、铅、铜、二氧化硫、细菌总数、大肠菌群、致病菌等).
冰糖的作用：加入冰糖能矫味；加入冰糖能增加胶的硬度及透明度；加入冰糖可防止阿胶在贮存过程中的涩裂现象.
二、豆油
标准来源：中华人民共和国药典2000年版二部.
质量标准：大豆油质量标准项下规定了性状(相对密度、折光率、酸值、皂化值、碘值)、检查(过氧化物、不皂化物、重金属、棉子油、脂肪酸组成)、类别、贮藏.
豆油的作用：加入豆油能降低胶的黏度,便于切块；在浓缩收胶时,锅内气泡容易逸散；保护胶片不碎裂.在阿胶的晾制过程中,油类在胶片的表面形成油层,进而起到保护胶片不碎裂的作用.
三、黄酒
标准来源：中华人民共和国国家标准GB／T13662—920
质量标准：黄酒质量标准规定了感观(色泽、香气、口味、风格)、理化指标(容量偏差、固形物、酒精度、糖分、总酸)、卫生指标(细菌、大肠杆菌、二氧化硫、氨基酸态氮)等.
黄酒的作用：加入黄酒的目的主要是矫臭矫味.绍兴酒气味芳香,能改善阿胶的气味.阿胶加入酒类后,在胶液浓缩蒸发过程中,胶中易挥发的致臭物质会不同程度的散发,从而达到矫味的目的,另外可增加阿胶药性功效.
四、朱砂
标准来源：中国人民共和国药典2000年版一部.
质量标准：朱砂质量标准项下规定了性状、鉴别、检查(铁)、含量测定(Hgs)、炮制、性味与归经、功能与主治、用法与用量、注意、贮藏.
朱砂的作用：保持传统的制胶特色；将规定的字样印在胶片上；有镇静安神的作用.
五、水质
熬胶用水有一定的选择.阿胶的质量与水质有着密切的关系.
现代生产阿胶,一般应选择纯净、硬度较低的中性水(淡水),或用蒸馏法、离子交换法、反渗透法或其他适宜的方法制得的供药用的纯化水来熬制阿胶.水质对阿胶的产品质量起着决定性的作用.
(一)水的优缺点
阿胶熬制目前仍然采用水为溶媒.胶原虽然可以溶于许多有机溶剂或无机溶剂中,甚至某些溶剂可以直接析出胶原纤维,但是由于水具有许多其他溶剂所不可比拟的优点,即使有某些不足,提胶采用水作溶剂还是最为理想的.
水能通过树脂、油脂或其他增水性物质所不能通过的细胞膜；水作为溶剂,可减少或简化溶剂回收装置；水无毒、无味、无色、不燃,对产品的质量没有影响；水的黏度低,有利于传质过程；水价廉、易于获得.水不具备杀菌性质,在水溶液中能够繁衍微生物,而使溶液被破坏,黏度卜降.
(--)制胶用水质
熬制阿胶的传统水源历代有所不司.唐代以前的本草记载阿胶出东阿,并未言及制胶用水；宋代时期的本草则记载用阿井水；明清以后的本草则强调用狼溪河水和阿井水,取其阴阳相配之意.然谓取阿井煎胶.早已名存实亡,仅系对传统的追溯和装潢门面的象征或
点缀罢了,到目前为止,传统的制胶用水也只有狼溪河水了.历史上,阿胶的制备特别强调用狼溪泉水,那是因为狼溪泉水的水质好.狼溪泉水是一优质锶锂矿泉水,含有丰富的微量元素,且水的硬度适中,较适宜于熬制阿胶,用此水熬制的阿胶灰分易于控制,保持了阿
胶的传统特色,且在阿胶的生产过程中,阿胶中的氨基酸与水中的微量元素结合形成有机盐,更好地发挥阿胶的疗效,因而使阿胶具有广泛的临床治疗效果,几千年来畅销不衰,享誉海内外.
目前各阿胶生产厂,均采用当地的水源制备阿胶,但是由于水质及工艺的差异,仍以山东阿胶为最好.实践证明,熬胶用水的比重过大,阿胶内的灰分超标；水的比重过小,胶沫不易提出,阿胶的水不溶物过高.如纯化水及比重较小的水不易提沫.
1980年初,有人对我国部分生产厂家制胶用水质进行了分析测定,结果发现山东省与外省市制胶用水相比,差异较大.如北 、天津、杭州、上海等地的水的比重较小,一般在1．001 1～l：0018；而山东的水的比重较大,一般在1．002 8～1．003 80水质都有一定为地域性,在老东阿(平阴县东阿镇)一带的水质最好,最适于熬制阿胶.
根据阿胶生产工艺要求,阿胶的熬制仍可采用饮用水,对达不到饮用水标准的水质应进行软化处理,或采用纯化水.
饮用水：为天然水经净化处理所得的水,其质量应符合中华人民共和国国家标准GB5749-_85《生活饮用水卫生标准》.饮用水可．作为原料的浸泡、洗涤用水和胶液提取、浓缩熬制时添加的提沫溶剂.
纯化水：为饮用水经蒸馏法、离子交换法、反渗透法或其他适宜方法制备的制药用水.其质量应符合《中华人民共和国药典(2000年版二部)》纯化水质量标准项下的规定.纯化水可作为阿胶的擦胶用水等.
第三节：阿胶生产崇尚道地
祖国医学对中药材崇尚“道地”（或称“地道”）, 所谓“道地药材”是指中医在选择一种药材入药时,为了保证其疗效经常把药材的出产地与药材名字并称,在特定的自然条件、生态环境的地域内所产的药材,久而久之形成了许多惯称皆是如此.比如云木香即是指云南所产的木香,浙贝母即是浙江所产的贝母,广藿香即是广东所产藿香等等.
古代医学大家法度森严,明辩真伪,要求真阿胶必须有4个充分必要条件,否则一概打入伪品之列：
——天者,东阿独特的自然环境也（东阿水、东阿阿胶生产全程需要的气候）；
——地者,东阿所产汲取万物精华之黑驴皮也；
——人者,东阿人一以贯之的熬胶技术与阿胶文化精神也.
一言蔽之：国宝阿胶,乃是天地人三才共同创造的产物,只有产自东阿的胶才叫阿胶,外地的只能称驴皮胶（这个约定俗成的戒律,逼得明清时期江浙一带的厂家只好自称驴皮胶,延续至今）.直至今日,长沙九芝堂的 阿胶颗粒还只能称为驴胶颗粒.而东阿百年堂阿胶是东阿道地阿胶的典范,百年堂阿胶采用古井.古方.古工艺融合现代科技精华制作而成,品质道地,工艺传统.