果糖美拉德反应强于葡萄糖?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：化学作业时间：2024/04/28 08:02:02

果糖美拉德反应强于葡萄糖?
如题原因为何（如它们结构上的差异）好的话多给分

褐变速度最快的是像2-己烯醛[CH3（CH2）2CH=CHCHO]之类的α、β不饱和醛,其次是α-双羰基化合物,酮的褐变速度最慢.像抗坏血酸那样的还原酮类有烯二醇结构,具有较强的还原能力,而且在空气中也易被氧化成为α-双羰基化合物,故易褐变.
还原糖的美拉德反应速度,五碳糖中：核糖＞阿拉伯糖＞木糖；六碳糖中：半乳糖＞甘露糖＞葡萄糖,并且五碳糖的褐变速度大约是六碳糖的10倍.至于非还原性双糖如蔗糖,因其分子比较大,故反应比较缓慢.
看2.5.1

果糖美拉德反应强于葡萄糖? 葡萄糖可以使溴水褪色,而果糖不行.这一事实是否可以说明葡萄糖的还原性强于果糖? 果糖和葡萄糖的反应的结构式葡萄糖与果糖都能与钠反应果糖和葡萄糖能产生银镜反应的原因 D-(+)-葡萄糖 D-(-)-果糖果糖能与氢氧化铜反应产生砖红色沉淀吗?葡萄糖和果糖能用分液法分离吗? 果糖与葡萄糖的区别在银镜反应中的不同方程式如何鉴别葡萄糖和果糖,什么试剂,会有什么反应? 怎么鉴别葡萄糖果糖蔗糖? 还原糖只有果糖,葡萄糖, 如何鉴别葡萄糖,果糖,麦芽糖,