作业帮卤水鸡翅是怎样做的?卤水鸡翅是怎样做 那鸡翅是大的,还是中的,还是小的?第一次做,加什麽调味料最好卤水用什麽来做
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 19:02:01
卤水鸡翅是怎样做的?
卤水鸡翅是怎样做
那鸡翅是大的,还是中的,还是小的?
第一次做,加什麽调味料最好
卤水用什麽来做
卤水鸡翅是怎样做
那鸡翅是大的,还是中的,还是小的?
第一次做,加什麽调味料最好
卤水用什麽来做
卤鸡翅
主料：鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵
辅料：盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克
做法
1 鸡翅洗净,翅头、翅中剁开.姜、蒜、葱切末.
2 鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干.入卤水中小火煨30-50分钟.
3 锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面.
4 关火,加葱末、麻油拌匀.
卤水的制作
材料
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋2个
做法
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色.
4 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水.
注意：
1 各种材料不一定全要.我有时就用了酱油、糖、盐、汤做.也不错的.
2 很多人都放味精,我从没放过.虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好.不放,味道也不错的.
3 在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动.不能糊,糊了会有味,而且苦的.
4 用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香.
5 丁香中含有丁香油酚,其味甚浓.一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间.
使用：
1 一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了.卤出的东西会越来越好吃.（总弄得我舍不得倒的）
2 原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,二一方面也对卤水比较好.
3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上.一般来说主要是需要补盐、汤.
4 卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）.记得过滤掉.水的表面应该是一层油面才对.做到底无渣,面滑光.
5 做卤水使用10-15次左右.用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻.下次用时再拿出来解冻.
提示：1 鸡翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃.2 如果卤味已较咸,就不要加盐了.
选自：http://hi.baidu.com/lfkk77/blog/item/0f74d9bea66f770c18d81f47.html
主料：鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵
辅料：盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克
做法
1 鸡翅洗净,翅头、翅中剁开.姜、蒜、葱切末.
2 鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干.入卤水中小火煨30-50分钟.
3 锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面.
4 关火,加葱末、麻油拌匀.
卤水的制作
材料
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋2个
做法
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色.
4 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水.
注意：
1 各种材料不一定全要.我有时就用了酱油、糖、盐、汤做.也不错的.
2 很多人都放味精,我从没放过.虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好.不放,味道也不错的.
3 在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动.不能糊,糊了会有味,而且苦的.
4 用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香.
5 丁香中含有丁香油酚,其味甚浓.一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间.
使用：
1 一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了.卤出的东西会越来越好吃.（总弄得我舍不得倒的）
2 原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,二一方面也对卤水比较好.
3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上.一般来说主要是需要补盐、汤.
4 卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）.记得过滤掉.水的表面应该是一层油面才对.做到底无渣,面滑光.
5 做卤水使用10-15次左右.用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻.下次用时再拿出来解冻.
提示：1 鸡翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃.2 如果卤味已较咸,就不要加盐了.
选自：http://hi.baidu.com/lfkk77/blog/item/0f74d9bea66f770c18d81f47.html