思考:在发酵制作葡萄酒的时候,要对葡萄进行消毒吗?为什么?其他微生物与酵母菌的关系是什么?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/29 15:52:09

在发酵制做葡萄酒时,不需要对葡萄进行消毒.
葡萄在生长阶段,表面会附着许多野生酵母菌,这些酵母菌在对葡萄果实压榨取汁时,会保留在葡萄汁里面,不论是自然发酵制做葡萄酒,还是另外添加纯培养酵母菌进行发酵,这些野生酵母都可以参与发酵过程.
葡萄表面附着的野生酵母菌有许多种类,在葡萄酒发酵过程中,虽然野生酵母菌的发酵力（就是发酵产酸和醇的能力）比纯培养酵母弱,但它们可以起到纯培养酵母起不到的作用,主要是各种风味物质的产生和形成,可以赋予葡萄酒以特别的香气和风味.这些风味物质是纯培养酵母不能产生或产生的量极少的.
这就是为什么不对葡萄进行消毒了.
葡萄表面不只有野生酵母菌,还有细菌和霉菌.在葡萄榨汁时,它们也会进入到葡萄汁中.
葡萄酒是低温发酵,细菌很难大量生长；随着酵母菌发酵产CO2气,在密闭的发酵罐中,很快就形成了无氧环境,好氧型细菌完全死亡,而厌氧菌由于低温,同样生长缓慢.其中的一些细菌,也可以产生一些风味物质,如己酸、丁醇、丙酸等,有益于葡萄酒风味的形成,给予葡萄酒醇厚感.所以少量的细菌也不是完全无用的.
至于霉菌,对于葡萄酒发酵无疑是有害的.但完全不用担心.因为霉菌无一例外,都是好氧菌,在葡萄酒发酵时的无氧环境中完全不能生长.

思考:在发酵制作葡萄酒的时候,要对葡萄进行消毒吗?为什么?其他微生物与酵母菌的关系是什么? 在发酵制作葡萄酒的时候,要对葡萄进行消毒吗?为什么? 做葡萄酒时,葡萄要不要洗?如果洗的话,会把表面的酵母菌洗去,影响发酵,不洗的话又有很多微生物. 葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题：（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是自然发酵与人工发酵葡萄酒的微生物机理自制葡萄酒在发酵时能不能打开容器盖子?要不要经常把漂浮的葡萄皮压下去?制作时糖和葡萄一起下的. 制作葡萄酒和葡萄醋的过程中,发酵液分别有哪些变化?其中最明显的变化发生在发酵后食品与微生物一、判断题1.酵母菌可直接以淀粉为原料,发酵生产酒精.（）2.病毒对抗生素敏感.（）3.葡萄酒的酿造过程自制葡萄酒,发酵一天的葡萄还可以加新鲜的葡萄吗葡萄酒啤酒酵母菌葡萄酒与啤酒酿造过程中对酵母菌的要求有什么不同? 我想制作葡萄酒,现在的季节没有葡萄怎么办?我用其它水果制做果酒可以发酵吗?谁能有制作过程? 怎么分析酿酒葡萄与葡萄酒理化指标的关系?