来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/01 09:09:41
西餐中的包卷是什么意思?
包卷 包卷也是西餐传统的加工方法之一.操作方法是把拍刀加工成薄片的原料,平铺在菜墩上,用刀尖把粗纤维剁断,也要掌握“碎而不烂”的原则.剁好后,仍使原料平铺在菜墩上,再把一定形状的馅心放在中央,然后用刀的前部把原料从两侧中部包严,操作时可以在刀上抹些水,以免粘刀.
包卷的质量要求是：
①外形美观,符合菜肴的形状规格；
②要把馅心包严,不能在加热时漏馅；
③要把原料均匀,不能有的部位厚,有的部位薄,以至在加热时不能同时成熟.
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