作业帮为什么饼干在外放久会变软
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 14:21:39
为什么饼干在外放久会变软
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这是由饼干中的小麦淀粉决定的.小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的,外表由蛋白质薄层包围,结构有晶体和非晶体两种形态,通过淀粉间的氢键连接起来.小麦淀粉在常温下吸水率很低,而在烤制的过程中,当温度达到60摄式度以上时,淀粉开始糊化,形成粘性的淀粉溶胶,这时的淀粉的氢键变得不稳定,水分子就会进入结晶区.
胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分,饼干中的淀粉也会经历这个过程,但是它会被饼干配方中大量的糖所影响.糖会从空气中吸收水分,这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因.
胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分,饼干中的淀粉也会经历这个过程,但是它会被饼干配方中大量的糖所影响.糖会从空气中吸收水分,这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因.