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泡菜中亚硝酸盐变化原理

来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/04/27 14:52:44
泡菜中亚硝酸盐变化原理
制泡菜过程中,一般亚硝酸盐先增多后减少,为什么会减少呢?是乳酸菌吗,还是什么物质,
泡菜制作初期,处于富阳环境,食物中大量的硝酸盐被有氧细菌氧化成亚硝酸盐,而到了中期,密闭容器内氧急剧消耗,产生厌氧菌,亚硝酸盐被分解还原成硝酸盐.
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