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一水柠檬酸和无水柠檬酸

来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/05/01 03:23:57
一水柠檬酸和无水柠檬酸
两者的区别,在食品方面的应用
(1).一水柠檬酸:
分子式：C6H8O7.H2O
分子量：210.14
性质：密度1.54.熔点135-152°C.闪点173.9°C.水溶性1630 g/L (20°C).
主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味 剂及防腐剂、保鲜剂.还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业 中用作 抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂
(2)无水柠檬酸:
中文名称2：2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸
分子式：C6H8O7
分子量：192.14
理化特性
外观与性状：白色结晶粉末,无臭.
熔点(℃)：153
沸点(℃)：(分解)
相对密度(水=1)：1.6650
闪点(℃)：100
引燃温度(℃)：1010(粉末)
爆炸上限%(V/V)：8.0(65℃)
溶解性：溶于水、乙醇、乙醚,不溶于苯,微溶于氯仿.
主要用途：用于香料或作为饮料的酸化剂,在食品和医学上用作多价螯合剂,也是化学中间体.
健康危害：具刺激作用.在工业使用中,接触者可能引起湿疹.
燃爆危险：本品可燃,具刺激性.
危险特性：粉体与空气可形成爆炸性混合物.遇明火、高热或与氧化剂接触,有引起燃烧爆炸的危险.
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