作业帮酸碱滴定法牛奶中的蛋白质原理步骤?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/05/10 17:32:41
酸碱滴定法牛奶中的蛋白质原理步骤?
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凯氏定氮法
1.原理
样品与硫酸和催化剂一同加热后消化,使蛋白质分解,其中的碳和氢分别被氧化成二氧化碳和水蒸气逸出,而有机氮转化成氨后与硫酸结合生成硫酸铵,然后在碱性条件下蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再用硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即得蛋白质含量.
（1）消化 将样品与硫酸混合催化剂混合加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵,溶解在消化液中.
（2）蒸馏与吸收 在消化液中加入过量的氢氧化钠,并用水蒸气蒸馏,使硫酸铵释放出氨,再用硼酸吸收,使氨转化为四硼酸氢铵.
向消化液中加入氢氧化钠时,会产生蓝色溶液或褐色沉淀,这是由于消化液的铜离子与氨生成铜氨配离子或与碱生成氢氧化铜的缘故,这是正常现象.否则,若颜色不变,则说明加入的碱量不足,应补加,不然会造成氨的残留损失.
（3）滴定 用标准盐酸溶液滴定硼酸吸收液（即四硼酸氢铵）,测得氮的含量,再乘以相应的蛋白质系数,推算出样品的蛋白质含量.
乳及乳制品：6.38
1.原理
样品与硫酸和催化剂一同加热后消化,使蛋白质分解,其中的碳和氢分别被氧化成二氧化碳和水蒸气逸出,而有机氮转化成氨后与硫酸结合生成硫酸铵,然后在碱性条件下蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再用硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即得蛋白质含量.
（1）消化 将样品与硫酸混合催化剂混合加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵,溶解在消化液中.
（2）蒸馏与吸收 在消化液中加入过量的氢氧化钠,并用水蒸气蒸馏,使硫酸铵释放出氨,再用硼酸吸收,使氨转化为四硼酸氢铵.
向消化液中加入氢氧化钠时,会产生蓝色溶液或褐色沉淀,这是由于消化液的铜离子与氨生成铜氨配离子或与碱生成氢氧化铜的缘故,这是正常现象.否则,若颜色不变,则说明加入的碱量不足,应补加,不然会造成氨的残留损失.
（3）滴定 用标准盐酸溶液滴定硼酸吸收液（即四硼酸氢铵）,测得氮的含量,再乘以相应的蛋白质系数,推算出样品的蛋白质含量.
乳及乳制品：6.38