作业帮鸡怎么吃最有营养价值?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 07:10:50
鸡怎么吃最有营养价值?
作法
1、将黑豆放入铁锅中,不必加油,炒至豆皮裂开,用清水洗净沥干备用.
2、母鸡洗净切块后,过水备用.
3、当归、红枣(去核)和生姜洗净.当归切片备用.
4、锅中加入适量清水,用猛火煮至水滚后放入所有材料,大火煮10分钟,水滚后,转小火继续煲3小时左右.再加入些许调味料即可.
功效
有健脾开胃、补血养颜、祛风散寒的作用.
说明
日常佐膳饮用,可以益壮身体,又能乌须黑发,增强机体的抗病能力.如身体虚弱、气血不足、手脚冰凉、须发早白、毛发脱落、头晕目眩、心跳、失眠精神不振,面色苍白无华,可用此汤方佐食疗.
炖鸡汤的做法
先将主料飞水—就是开水里煮一下.这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵.当然,飞水也是有学问的.若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,5分钟即可.
3、下锅—水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖
4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味.
5、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
1、将黑豆放入铁锅中,不必加油,炒至豆皮裂开,用清水洗净沥干备用.
2、母鸡洗净切块后,过水备用.
3、当归、红枣(去核)和生姜洗净.当归切片备用.
4、锅中加入适量清水,用猛火煮至水滚后放入所有材料,大火煮10分钟,水滚后,转小火继续煲3小时左右.再加入些许调味料即可.
功效
有健脾开胃、补血养颜、祛风散寒的作用.
说明
日常佐膳饮用,可以益壮身体,又能乌须黑发,增强机体的抗病能力.如身体虚弱、气血不足、手脚冰凉、须发早白、毛发脱落、头晕目眩、心跳、失眠精神不振,面色苍白无华,可用此汤方佐食疗.
炖鸡汤的做法
先将主料飞水—就是开水里煮一下.这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵.当然,飞水也是有学问的.若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,5分钟即可.
3、下锅—水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖
4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味.
5、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.