作业帮几种水果有效酸度的测定
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/04/28 11:47:55
几种水果有效酸度的测定
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收藏推荐 水果中含有许多酸性物质,包括有机酸,无机酸,酸式盐和酸性有机化合物等,其中有机酸以柠檬酸、苹果酸、草酸和酒石酸为主.这些酸性物质构成了水果的酸度.水果的酸度与水果的品质和口感有密切的关系,酸度不但影响新鲜水果的风味,也是水果产品加工过程中必须要调节到合适比例的指标之一;许多水果在成熟的过程中,其中的酸性物质会发生转化,从而使同一水果在不同时期具有不同的口感,因此酸度也是判断水果的成熟程度的重要指标之一;水果中的有机酸,可使园艺产品具有浓郁的香味,能刺激食欲,促进消化,并有一定的营养价值,在维持人体酸碱平衡方面有显著的作用;此外,酸度是鉴定水果质量的依据之一,水果中的特定酸,如乙酸等挥发酸的含量能反映出产品或果品是否变质;水果的ph是果品加工过程中防止酶促褐变需要重点控制的指标之一,控制产品的ph还可以控制酶的活性和微生物生长.
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