作业帮麦芽糖可以用来做什么?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/30 01:47:03
麦芽糖可以用来做什么?
比如做什么点心,什么菜之类的
我现在买到的是那种有点暗橘黄色的,很透明的那种
比如做什么点心,什么菜之类的
我现在买到的是那种有点暗橘黄色的,很透明的那种
用来做果酱比较多!其次就是烧烤时用来增色,炒菜虽也用但都是当调料来用的.
白玉水果冰淇淋
原 料: ①糯米粉100克、水50克.
②冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球状）各数粒、猕猴桃丁少许、蜜豆、汤圆各适量.
③黑糖汁：黑糖70克、热水40克、麦芽糖浆1大匙、白兰地酒1/4茶匙
操 作: (1) 材料①混合揉匀（图1）,分成10个,搓圆,入滚水中煮熟（图2）,取出泡冰水冷却后（图3）,捞出沥干.
(2) 材料③（酒除外）混合煮开,关火后加入酒,置凉.
(3) 容器中摆入西瓜球、哈蜜瓜球、猕猴桃丁、蜜豆及汤圆,再舀入冰淇淋,淋上黑糖汁即可
福山烧鸡
原 料: 鸡 500克.
盐 15克 八角 1克 大葱 30克 酱油 15克 花生油 50克 麦芽糖 15克 五香粉 1克 各适量
操 作: 1. 将鸡去毛去内脏洗净,剁去小腿；
2. 姜切片,葱切丝；
3. 八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上,腌渍3～4 小时后,用洁布搌干；
4. 将鸡的两条大腿骨砸断,在鸡腹上切3 厘米长小口,把鸡的两条腿交叉塞入腹内；
5. 用13厘米的高梁秸顺肛门处插入,撑在鸡脯下头的软骨上；
6. 将饴糖（麦芽糖）加清水50毫升调匀,均匀的涂在鸡身上；
7. 锅内倒入花生油,上大火烧至八成热时,将鸡放入锅内,炸至呈紫红色捞出,控净油待用；
8. 把葱、姜切成末,与五香粉调匀填入鸡腹内；
9. 把鸡放入一盘内,浇上酱油,撒上精盐,上屉用旺火蒸15 分钟取出,将鸡腹内高梁秸取出即可.
贴士：
1. 鸡在腌渍时要勤翻动,使其入味均匀；
2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚,以免在炸时颜色过深,影响色泽；
家常烤鸡
原 料: 鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许
操 作: ①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；
②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；
③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可
南瓜扣肉
原 料: 带皮猪五花肉750克.南瓜500克.
植物油1000克（实耗50克）,精盐、味精各3克,酱油5克,麦芽糖50克,花雕酒50克,腐乳2片
操 作: 1、将猪五花肉烙去毛,洗净后放入清水锅内煮至六成熟捞出,用干净抹布擦干肉皮上的水,趁热把用花雕酒和麦芽糖调匀的汁抹在肉皮上.
2、锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热,将五花肉皮朝下,放入锅内走油,炸至皮呈现红色时捞出,泡入汤锅内浸泡15分钟,见肉皮起皱时捞出,切成1厘米厚的片.
3、将南瓜去皮,切成1厘米厚的片,放入上述调料拌匀,与五花肉交替扣在钵内,上笼蒸30分钟至软烂,翻扣盘中即成
焦糖泡芙
原 料: 泡芙面糊 适量
布丁馅(任何口味) 适量
细砂糖 100公克
麦芽糖 少许
水 20公克
操 作: 1.将面糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上.
2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面糊.
3.面糊全部挤好后,即可在表面喷洒水气.
4.以180～220℃烤温,烤约35～40分钟,即可取出放凉备用.
5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅.
6.将细砂糖加水,用杓子不断搅拌,加热煮至浓稠_睢?
7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖,放置至焦糖凝固即可.
%> 备注：
拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术,在这里的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水,熬煮至140℃后,放凉降温至60～70℃使糖液变浓稠后,再用器具辅助拉成糖丝,细砂糖的量要多,做起来的拉糖才会脆
当红脆皮鸽
原 料: 美国落地皇（乳鸽）400克,雀巢一个,精盐、味精、白醋、麦芽糖、生粉、美国甜玉米各适量
操 作: 1.将洗净的乳鸽放入卤水中烧熟,用水冲去鸽子上的油污,挂上白醋,用麦芽糖调成糖皮,风干4~5小时入油炸至上色,斩件装盘.
2.美国甜玉米焯水后拍上生粉,放入六成热的油锅中炸脆捞出.拌入调味,装入雀巢中,放在盘中央即可
香酥炸鸡翼
原 料: 鸡翅 900克.
盐 7克 味精 4克 白砂糖 10克 白醋 15克 麦芽糖 20克 生抽 8克 香油 8克 姜 8克 植物油 60克 各适量
操 作: 1.先将沸水2000毫升与白醋混合,放入鸡翼稍烫2～3分钟,取出晾干15分钟；
2.姜剁成茸滗汁,与其他味料（油除外）、清水125毫升一同把鸡翼拌匀,腌制3小时,取出晾干30分钟；
3.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将鸡翼分批炸至金黄色,用笊篱捞起即可
叉烧烤鸭
原 料: 北京填鸭1200克.
大葱50克 姜50克 麦芽糖50克 花椒5克
操 作: 1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏；
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净；
3.干荷叶6张用热水泡软切碎；
4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内；
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右；
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干；
7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟；
8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成.
贴士：
1.饴糖水：饴糖50克,加水250毫升,调稀即成；
2.鸭身必晾干水分,然后再烤；
3.上桌时跟甜面酱和葱段.
白玉水果冰淇淋
原 料: ①糯米粉100克、水50克.
②冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球状）各数粒、猕猴桃丁少许、蜜豆、汤圆各适量.
③黑糖汁：黑糖70克、热水40克、麦芽糖浆1大匙、白兰地酒1/4茶匙
操 作: (1) 材料①混合揉匀（图1）,分成10个,搓圆,入滚水中煮熟（图2）,取出泡冰水冷却后（图3）,捞出沥干.
(2) 材料③（酒除外）混合煮开,关火后加入酒,置凉.
(3) 容器中摆入西瓜球、哈蜜瓜球、猕猴桃丁、蜜豆及汤圆,再舀入冰淇淋,淋上黑糖汁即可
福山烧鸡
原 料: 鸡 500克.
盐 15克 八角 1克 大葱 30克 酱油 15克 花生油 50克 麦芽糖 15克 五香粉 1克 各适量
操 作: 1. 将鸡去毛去内脏洗净,剁去小腿；
2. 姜切片,葱切丝；
3. 八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上,腌渍3～4 小时后,用洁布搌干；
4. 将鸡的两条大腿骨砸断,在鸡腹上切3 厘米长小口,把鸡的两条腿交叉塞入腹内；
5. 用13厘米的高梁秸顺肛门处插入,撑在鸡脯下头的软骨上；
6. 将饴糖（麦芽糖）加清水50毫升调匀,均匀的涂在鸡身上；
7. 锅内倒入花生油,上大火烧至八成热时,将鸡放入锅内,炸至呈紫红色捞出,控净油待用；
8. 把葱、姜切成末,与五香粉调匀填入鸡腹内；
9. 把鸡放入一盘内,浇上酱油,撒上精盐,上屉用旺火蒸15 分钟取出,将鸡腹内高梁秸取出即可.
贴士：
1. 鸡在腌渍时要勤翻动,使其入味均匀；
2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚,以免在炸时颜色过深,影响色泽；
家常烤鸡
原 料: 鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许
操 作: ①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；
②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；
③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可
南瓜扣肉
原 料: 带皮猪五花肉750克.南瓜500克.
植物油1000克（实耗50克）,精盐、味精各3克,酱油5克,麦芽糖50克,花雕酒50克,腐乳2片
操 作: 1、将猪五花肉烙去毛,洗净后放入清水锅内煮至六成熟捞出,用干净抹布擦干肉皮上的水,趁热把用花雕酒和麦芽糖调匀的汁抹在肉皮上.
2、锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热,将五花肉皮朝下,放入锅内走油,炸至皮呈现红色时捞出,泡入汤锅内浸泡15分钟,见肉皮起皱时捞出,切成1厘米厚的片.
3、将南瓜去皮,切成1厘米厚的片,放入上述调料拌匀,与五花肉交替扣在钵内,上笼蒸30分钟至软烂,翻扣盘中即成
焦糖泡芙
原 料: 泡芙面糊 适量
布丁馅(任何口味) 适量
细砂糖 100公克
麦芽糖 少许
水 20公克
操 作: 1.将面糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上.
2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面糊.
3.面糊全部挤好后,即可在表面喷洒水气.
4.以180～220℃烤温,烤约35～40分钟,即可取出放凉备用.
5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅.
6.将细砂糖加水,用杓子不断搅拌,加热煮至浓稠_睢?
7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖,放置至焦糖凝固即可.
%> 备注：
拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术,在这里的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水,熬煮至140℃后,放凉降温至60～70℃使糖液变浓稠后,再用器具辅助拉成糖丝,细砂糖的量要多,做起来的拉糖才会脆
当红脆皮鸽
原 料: 美国落地皇（乳鸽）400克,雀巢一个,精盐、味精、白醋、麦芽糖、生粉、美国甜玉米各适量
操 作: 1.将洗净的乳鸽放入卤水中烧熟,用水冲去鸽子上的油污,挂上白醋,用麦芽糖调成糖皮,风干4~5小时入油炸至上色,斩件装盘.
2.美国甜玉米焯水后拍上生粉,放入六成热的油锅中炸脆捞出.拌入调味,装入雀巢中,放在盘中央即可
香酥炸鸡翼
原 料: 鸡翅 900克.
盐 7克 味精 4克 白砂糖 10克 白醋 15克 麦芽糖 20克 生抽 8克 香油 8克 姜 8克 植物油 60克 各适量
操 作: 1.先将沸水2000毫升与白醋混合,放入鸡翼稍烫2～3分钟,取出晾干15分钟；
2.姜剁成茸滗汁,与其他味料（油除外）、清水125毫升一同把鸡翼拌匀,腌制3小时,取出晾干30分钟；
3.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将鸡翼分批炸至金黄色,用笊篱捞起即可
叉烧烤鸭
原 料: 北京填鸭1200克.
大葱50克 姜50克 麦芽糖50克 花椒5克
操 作: 1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏；
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净；
3.干荷叶6张用热水泡软切碎；
4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内；
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右；
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干；
7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟；
8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成.
贴士：
1.饴糖水：饴糖50克,加水250毫升,调稀即成；
2.鸭身必晾干水分,然后再烤；
3.上桌时跟甜面酱和葱段.