作业帮自制葡萄酒到底有没有甲醇等有毒物质?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/01 14:16:56
自制葡萄酒到底有没有甲醇等有毒物质?
事实上,自制葡萄酒更有可能含有更高浓度的甲醇.甲醇的来源,实际上源自植物本身.植物细胞壁组分中的果胶,其本质是半乳糖醛酸聚糖,其侧链可被酯化.酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇.因此,植物组织发酵过程中,甲醇的产生几乎是不可避免的,对于葡萄酒这类果实酒更是如此.工业化生产时,可以通过前处理、改良菌种和改善工艺等来降低甲醇含量,而家庭酿造过程中则缺乏指导性,有可能含较多甲醇.额外提一句,事实上用粮食酿白酒也会产生甲醇.因此在蒸馏过程中,由于甲醇沸点较低,先被蒸馏出来,因此第一道蒸馏出的酒中含有更高浓度甲醇,含量高的甚至会造成饮用者失明甚至死亡.____________________________几点补充:1 这个回答针对的是“自制葡萄酒到底 有没有 甲醇等有毒物质”.答案是肯定的,有.2 工业化生产具有统一的流程和标准,因此甲醇含量可控.而自己生产的葡萄酒,由于缺乏固定流程和标准,因此甲醇含量不可控,可能低于工业生产含量,也有可能高于.3 其实葡萄酒在酿造过程中,甲醇浓度很难达到对人体有害的浓度,因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤,不会造成甲醇富集.自酿葡萄酒的主要危害在于杂菌污染造成的有毒物质累积.