作业帮酵母和糖发酵后能产生酒精
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：语文作业 时间：2024/05/01 21:39:59
酵母和糖发酵后能产生酒精
如果可以请问需要什么原料 原料的比例是多少 发酵需要什么条件 生成的酒精能否食用
如果可以请问需要什么原料 原料的比例是多少 发酵需要什么条件 生成的酒精能否食用
看到您这问题 我非常激动的上了百度知道 ——我已经很久没上过了……
是这个样子的
酵母总共有640种 之多,他们都能分解糖类产生酒精.不同的酵母有不同的产量.
比如说：常见的安琪酵母（发面就是快~它能分解糖产生二氧化碳和酒精 但是当这个酒精度提高到10度左右的时候,酵母就会受到抑制不再继续发酵.如果改用 酒用酵母 可以提高到17度酒精度左右.到达这个度数后,也就不再发酵了.因此,通过发酵不可能无限高的提高酒精度,想要得到高纯酒精,需要通过蒸馏法（我是搞有机化学的,我可以告诉你怎么蒸馏,不过我估计你没那么多设备……）.
除此之外
干酵母用之前需要活化,方法是 30度 4%葡萄糖或蔗糖 三十分钟后会看见有气泡生成,活化方法是参考吉林农大的一片研究生论文的结论,具体啥时候看得我就记不得了……不过我自己试过,确实有效.
发酵条件：
前期：温度25-30度 通空气 用蔗糖或葡萄糖或麦芽糖作为原料.活化好的酵母随意一点就好,他们是可以繁殖的.不过有一点,多了,反应就快.少,就慢些.差别不大.这一阶段大概2-3天.
后期：千万千万隔绝氧气,控制温度低于30度 等没有气泡上浮就ok了~发酵完成
注意事项：这样发酵出来的东西 其实叫酒 ……不叫酒精~他们是可以食用的.前期通空气呃原因是酵母需要繁殖,繁殖需要微量的氧气.第二阶段严格控制不要见空气~不要超过30度…… 否则……出来的那不叫酒…… 那叫醋……
是这个样子的
酵母总共有640种 之多,他们都能分解糖类产生酒精.不同的酵母有不同的产量.
比如说：常见的安琪酵母（发面就是快~它能分解糖产生二氧化碳和酒精 但是当这个酒精度提高到10度左右的时候,酵母就会受到抑制不再继续发酵.如果改用 酒用酵母 可以提高到17度酒精度左右.到达这个度数后,也就不再发酵了.因此,通过发酵不可能无限高的提高酒精度,想要得到高纯酒精,需要通过蒸馏法（我是搞有机化学的,我可以告诉你怎么蒸馏,不过我估计你没那么多设备……）.
除此之外
干酵母用之前需要活化,方法是 30度 4%葡萄糖或蔗糖 三十分钟后会看见有气泡生成,活化方法是参考吉林农大的一片研究生论文的结论,具体啥时候看得我就记不得了……不过我自己试过,确实有效.
发酵条件：
前期：温度25-30度 通空气 用蔗糖或葡萄糖或麦芽糖作为原料.活化好的酵母随意一点就好,他们是可以繁殖的.不过有一点,多了,反应就快.少,就慢些.差别不大.这一阶段大概2-3天.
后期：千万千万隔绝氧气,控制温度低于30度 等没有气泡上浮就ok了~发酵完成
注意事项：这样发酵出来的东西 其实叫酒 ……不叫酒精~他们是可以食用的.前期通空气呃原因是酵母需要繁殖,繁殖需要微量的氧气.第二阶段严格控制不要见空气~不要超过30度…… 否则……出来的那不叫酒…… 那叫醋……