炒菜起锅前放些淀粉勾芡有什么作用?

炒菜起锅前放些淀粉勾芡有什么作用? 请问炒菜的时候有一种手法叫“勾芡”,什么是“勾芡”?常用的是加入水淀粉勾芡. 炒菜时那些菜需要淀粉来勾芡呢? 炒菜放淀粉的作用如何呢 勾芡除了用淀粉,还可以用什么,淀粉很容易糊锅 淀粉发胖还是油发胖?我炒菜是放油多点 不用勾芡好 还是少放油 然后用水用淀粉勾芡好?那个更不容易发胖我说那个最不发胖!2 勾芡用什么淀粉好?超市里主要是土豆淀粉和玉米淀粉两种.一般的菜勾芡用土豆粉好还是玉米粉好?你们基本都用什么粉勾芡?就是普 玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉,作用上 有什么区别? 淀粉碘化钾试纸 碘化钾有什么作用 培养基中淀粉有什么作用 淀粉对植物有什么作用 饭店里面的生粉跟玉米淀粉有什么区别?生粉就是勾芡的那种 玉米淀粉就是干煸粘的和肉类滑油上浆用的那种