作业帮你知道肉、蛋、奶、鱼等食品的营养价值吗?做个小营养师,自制一个家庭食谱
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 14:31:49
你知道肉、蛋、奶、鱼等食品的营养价值吗?做个小营养师,自制一个家庭食谱
牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被人体吸收.
牛奶中含有品质很好的蛋白质,包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物,其生物学价值（蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分,数值越高说明机体对该种蛋白质的利用率越高）为85,而谷蛋白介于50～65之间.牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸,是其他食物无法比拟的.此外,牛奶中的蛋白质与热量之比很完善,能保证饮用者不至摄入"纯"热量.
牛奶中的乳脂约提供全奶热量的48%,脂肪也使奶具备特有的香味.乳脂是高度乳化的,有利于消化,其中含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物.一般而言,乳脂含66%的饱和脂肪酸、30%的单不饱和脂肪酸和4%的多不饱和脂肪酸.
牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收,另外,磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理.
肉类可分为家畜肉和家禽肉两类,也可为人类提供多种微量元素.
特别是脏腑类的微量元素非常丰富,如猪肝、鸭肝都含有丰富的铁,鸡血、鸭血等是铁的丰富来源.牛肉、肝脏中含锌,猪肉、禽肉是锌的良好来源.动物肝脏中铬、硒、钴、钼含量也很丰富.
营养师分析 鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,其中富含的蛋白质易于人体消化吸收,含有较多的卵磷脂,对人的脑及神经组织的发育有重大作用；其中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多；丰富的维生素A、D、E、核黄素、硫胺素和尼克酸,且都很容易被人体吸收利用.鹅蛋甘温,可补中益气；故可在寒冷的节气的日常饮食中多食用一些,以补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭.
价值：接吻鱼既有观赏价值又有食用价值,是经济价值极高的鱼类.与其它热带鱼类比,接吻鱼没有鲜艳动人的色彩,可是仍然受到热带鱼爱好者的青睐.这是因为接吻鱼不仅具有“接吻”的绝活,而且游泳技术也相当高超,它们能在水中翻腾跳跃,犹如优秀体操运动员表演翻筋斗一样精彩,令人拍手叫绝.
接吻鱼是一种热带鱼,它们的故乡在东南亚的爪哇岛和婆罗洲岛,当地居民非常钟爱接吻鱼,常常将它们养在鱼缸中,观赏其“接吻”表演.后来,接吻鱼便成了闻名世界的观赏鱼类,市场价格也一路飙升,每尾售价达100美元左右.接吻鱼椭圆形,侧偏、头大、口大,胸鳍大；体色乳白稍带淡红,口唇和眼膜红色.还有一部分接吻鱼通体银灰色或蓝绿色,也有少数的接吻鱼为白色.在自然条件下,接吻鱼的体长可达30厘米左右.不同鱼的营养价值不同鱼的营养价值：
每种鱼的保健作用不同,你知道吗?
◆鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能.腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效.用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳.鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环.
◆鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能.鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿.大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸.用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳.鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘.
◆鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品.
◆青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能.其所含锌硒等微量元素有助于抗癌.
◆黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能.黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用.黑鱼与红糖炖服可治肾炎.产妇食清蒸黑鱼可催乳补血.
◆墨鱼,有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能.是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能.
◆草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品.
◆带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗.肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状.
◆鳗鱼,有益气养血、柔筋利骨等功能.
◆黄鳝,入肝脾肾三经,有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能,对血糖也有一定的调节作用.气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服食.小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条,切段加鸡内金少许煮熟食用.内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食,久服有效.
◆泥鳅,有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能.泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿.泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗.泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸.泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举.
牛奶中含有品质很好的蛋白质,包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物,其生物学价值（蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分,数值越高说明机体对该种蛋白质的利用率越高）为85,而谷蛋白介于50～65之间.牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸,是其他食物无法比拟的.此外,牛奶中的蛋白质与热量之比很完善,能保证饮用者不至摄入"纯"热量.
牛奶中的乳脂约提供全奶热量的48%,脂肪也使奶具备特有的香味.乳脂是高度乳化的,有利于消化,其中含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物.一般而言,乳脂含66%的饱和脂肪酸、30%的单不饱和脂肪酸和4%的多不饱和脂肪酸.
牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收,另外,磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理.
肉类可分为家畜肉和家禽肉两类,也可为人类提供多种微量元素.
特别是脏腑类的微量元素非常丰富,如猪肝、鸭肝都含有丰富的铁,鸡血、鸭血等是铁的丰富来源.牛肉、肝脏中含锌,猪肉、禽肉是锌的良好来源.动物肝脏中铬、硒、钴、钼含量也很丰富.
营养师分析 鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,其中富含的蛋白质易于人体消化吸收,含有较多的卵磷脂,对人的脑及神经组织的发育有重大作用；其中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多；丰富的维生素A、D、E、核黄素、硫胺素和尼克酸,且都很容易被人体吸收利用.鹅蛋甘温,可补中益气；故可在寒冷的节气的日常饮食中多食用一些,以补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭.
价值：接吻鱼既有观赏价值又有食用价值,是经济价值极高的鱼类.与其它热带鱼类比,接吻鱼没有鲜艳动人的色彩,可是仍然受到热带鱼爱好者的青睐.这是因为接吻鱼不仅具有“接吻”的绝活,而且游泳技术也相当高超,它们能在水中翻腾跳跃,犹如优秀体操运动员表演翻筋斗一样精彩,令人拍手叫绝.
接吻鱼是一种热带鱼,它们的故乡在东南亚的爪哇岛和婆罗洲岛,当地居民非常钟爱接吻鱼,常常将它们养在鱼缸中,观赏其“接吻”表演.后来,接吻鱼便成了闻名世界的观赏鱼类,市场价格也一路飙升,每尾售价达100美元左右.接吻鱼椭圆形,侧偏、头大、口大,胸鳍大；体色乳白稍带淡红,口唇和眼膜红色.还有一部分接吻鱼通体银灰色或蓝绿色,也有少数的接吻鱼为白色.在自然条件下,接吻鱼的体长可达30厘米左右.不同鱼的营养价值不同鱼的营养价值：
每种鱼的保健作用不同,你知道吗?
◆鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能.腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效.用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳.鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环.
◆鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能.鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿.大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸.用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳.鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘.
◆鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品.
◆青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能.其所含锌硒等微量元素有助于抗癌.
◆黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能.黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用.黑鱼与红糖炖服可治肾炎.产妇食清蒸黑鱼可催乳补血.
◆墨鱼,有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能.是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能.
◆草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品.
◆带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗.肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状.
◆鳗鱼,有益气养血、柔筋利骨等功能.
◆黄鳝,入肝脾肾三经,有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能,对血糖也有一定的调节作用.气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服食.小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条,切段加鸡内金少许煮熟食用.内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食,久服有效.
◆泥鳅,有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能.泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿.泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗.泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸.泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举.