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请问,不饱和脂肪酸单甘酯 容易氧化吗?还是不饱和脂肪酸吗?

来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/04/29 13:13:45
请问,不饱和脂肪酸单甘酯 容易氧化吗?还是不饱和脂肪酸吗?
容易氧化.
这个氧化机理相当复杂,
主要是双键的自由氧化机理
有环氧化物,进一步氧化碳链断裂生成低级醛,低级脂肪酸等
如：甲醛,乙醛,环氧丙醛（致癌物）及其他高级醛；甲酸,乙酸,丙酸,丁酸,异戊酸,丙烯酸（又名：败脂酸）等低级脂肪酸,这些物质即使含量低微也具有明显的臭味.
例如：油脂中当含有0.1的环氧丙醛时,食物将无法食用.
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