蛋白质变性后有没有新物质生成?结构已经改变了应该就不是原来的蛋白质了吧?
来源:学生作业帮 编辑:拍题作业网作业帮 分类:生物作业 时间:2024/04/30 09:30:27
蛋白质变性后有没有新物质生成?结构已经改变了应该就不是原来的蛋白质了吧?
蛋白质变性(protein denaturation):蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性
(一)生物活性丧失
蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能.生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征.有时蛋白质的空间结构只有轻微变化即可引起生物活性的丧失.
(二)某些理化性质的改变
蛋白质变性后理化性质发生改变,如溶解度降低而产生沉淀,因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加,因此粘度增加,扩散系数降低.
(三)生物化学性质的改变
蛋白质变性后,分子结构松散,不能形成结晶,易被蛋白酶水解.蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏.天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的,而变性后次级键被破坏,蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构(但一级结构并未改变).所以,原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面,而亲水基团在表面的分布则相对减少,至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜,很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀.
蛋白质变性后可以复性成原来的蛋白质
(一)生物活性丧失
蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能.生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征.有时蛋白质的空间结构只有轻微变化即可引起生物活性的丧失.
(二)某些理化性质的改变
蛋白质变性后理化性质发生改变,如溶解度降低而产生沉淀,因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加,因此粘度增加,扩散系数降低.
(三)生物化学性质的改变
蛋白质变性后,分子结构松散,不能形成结晶,易被蛋白酶水解.蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏.天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的,而变性后次级键被破坏,蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构(但一级结构并未改变).所以,原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面,而亲水基团在表面的分布则相对减少,至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜,很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀.
蛋白质变性后可以复性成原来的蛋白质
蛋白质变性后有没有新物质生成?结构已经改变了应该就不是原来的蛋白质了吧?
蛋白质变性的实质如题蛋白质变性后 化学性质改变了吗
蛋白质变性人体吸收不好,那么,煮熟的鸡蛋里面的蛋白质不是变性了吗?
蛋白质变性是破坏了什么结构
加热使蛋白质发生变性,那鸡蛋煮熟了就不是蛋白质了么?他变性了么?
蛋白质空间结构是几级结构?蛋白质变性破坏的是几级结构?空间结构破坏了吗?
什么是蛋白质的变性作用和复性作用?蛋白质变性后那些性质会发生改变?
鸡蛋里的蛋清煮熟后还是不是蛋白质?蛋白质的空间结构改变了还是蛋白质吗?
蛋白质遇硝酸的颜色反应的作用机理是什么?蛋白质作用后变性了吗?
鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,是由于高温破坏了蛋白质的什么
鸡蛋煮熟了蛋白质不是变性了吗
蛋白质变性后性质会有哪些改变?还有DNA变性后会有哪些变化?(请回答的详细一点,)