鱼对身体有作用吗?

鱼对身体有作用吗?

海鱼的营养价值比河鱼(淡水鱼)高. 顾名思义,河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境.王教授告诉记者,其实,严格说来,河鱼应该叫淡水鱼,常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等. 他说,不管是淡水鱼还是海鱼,其营养成分大体相同,总的营养价值很高.首先,鱼肉中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,因此,是人类摄入蛋白质的良好来源.其次,鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95％,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用.第三,鱼肉中含有丰富的矿物质,如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D. 另外,鱼肉肌纤维很短,水分含量较高,因此肉质细嫩,比畜禽的肉更易吸收.王教授指出,与营养价值很高但不易吸收的食物比起来,鱼肉对人们的健康更为有利. 海鱼营养、味道略胜一筹 营养成分差不多,并不等于二者的营养价值完全一样.海鱼在营养成分的含量上比河鱼多,营养价值略胜一筹. 海里的营养极其丰富,尤其含有大量营养盐,使海鱼中矿物质和维生素含量更高.此外,海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸,其中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成分,是大脑所必需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要.另外,海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多,对心脏和大脑具有保护作用. 从味道上来说,海鱼的味道也比河鱼鲜.王教授指出,这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大,使它的肌肉弹性更好,味道鲜美.而河鱼吃起来有股土腥味,因为它们生长在腐植质较多的水里.这样的环境适合放线菌繁殖生长,细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种带有土腥味的褐色物质,这种土腥味在烹调过程中很难去掉. 河鱼清蒸有土腥味 说起吃鱼,王教授说,海鱼老少皆宜,而且清蒸、红烧等做法均宜.河鱼中的鲫鱼由于生长期长,肉质松软,营养价值高,适合老年人、儿童和孕妇食用.但鲤鱼、鲢鱼等一些淡水鱼,清蒸时很难掩盖其土腥味,味道就比海鱼差远了. 他提醒大家,吃海鱼最好熟吃,生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏；吃淡水鱼则要看其是不是从被污染的水里打捞上来的,被污染的鱼含有毒素,对健康会造成危害. ◆吃鱼减少心脏病危险 最近有研究显示,每周吃几次鱼可明显减少因心脏病或其它相关疾病而导致突然死亡的危险.经常吃鱼的人因心脏病发作而突然死亡的机率比其他人低81％,经常吃富含Ω－3脂肪酸鱼的女性突然死于冠状心脏疾病的比例较低. 研究人员称,鱼中富含的脂肪酸有助于心脏细胞在心脏跳动节奏过快时更为平静,从而为救助人员对病人进行治疗提供宝贵的时间. ◆吃鱼降低胆固醇 鱼肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,易被人体消化、吸收,而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合,把胆固醇从血管中带走,从而降低体内胆固醇的含量,维护身体健康. ◆吃鱼降血脂胜过吃素 经常吃鱼可降低血脂.经实验,在相同的血脂水平情况下,一段时间后吃鱼的人较吃素食的人能持续降低血脂水平,两者血脂含量相差40%. ◆孕妇吃鱼好处多 如果妇女在孕期每周都吃鱼的话,未来婴儿患上湿疹的几率会下降43%. ◆吃鱼会变聪明 鱼类所含的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中.DHA可维持视网膜正常功能,婴儿尤其需要此种养分,促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益,亦是神经系统成长不可或缺的养分. ◆吃鱼有助发育 鱼肉富含蛋白质,每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量.丰富而优质的蛋白质是人生命的载体,具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力、为细胞输送氧和必需的营养素等功效,可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合. ◆鱼肉营养全面 鱼同样含有丰富的矿物质,如钙、铁、锌等微量元素,其中尤以含碘和磷居多.此外,鱼还可以提供相当丰富的维生素,如维生素A、B、C、D等,对身体都十分有益.维生素A保护视力,提高免疫力；维生素C具有养颜、解毒等效用；而维生素D则对骨骼的生长发育、钙的代谢起着重要作用.但在鱼中最为引人注目的要数它丰富的维生素B族了,维生素B3能将食物转化为能量；维生素B5能对抗压力；维生素B6能保持人体免疫系统的健康. ◆鱼肉易于消化 鱼肉还很容易被体内消化和吸收,鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高、结缔组织也较少,利用率高达96％. ◆吃鱼延缓记忆衰退 每周吃一次鱼还可以保持我们大脑的敏锐,它可以使人们因年纪增大而导致的智力减退延缓3至4年. ◆鱼刺鱼骨有益健康 鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素,经常吃可以防止骨质疏松,对于处在生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人都非常有益. ◆多吃鱼少抑郁 吃鱼量与抑郁症发病率成反比,多吃鱼可改善精神障碍. ◆吃鱼减少香烟危害 吃鱼可以削减吸烟对身体造成的部分损害,研究发现,鱼肉中含有的氨基酸,可遏止动脉硬化,减少吸烟的人死于心脏病及中风的机会. ◆吃鱼对眼睛有益 油脂较多的鱼含有大量的维生素A,维生素A可以维持眼睛表面结膜与角膜的健康；一旦缺乏维生素A,会引起干眼症、夜盲症等.长期配戴隐形眼镜的人,更需留心维生素A的摄取,多吃鱼,就有益眼睛健康.