鸡蛋中含有哪些营养物质?

鸡蛋中含有哪些营养物质?

鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质.
营养分析
1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生；
3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用.
相关人群
一般人均可食用
1.适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育期补养；
2.患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；
3.老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平.
食物相克
与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食.
其他相关
鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分,古人对此认识尤深.如《本草纲目》云：卵白,其气清,其性微寒；卵黄,其气浑,其性温.精不足者,补之以气,故卵白能清气,治伏热,目赤,咽痛诸疾.形不足者,补之以味,故卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾.鸡蛋白能润肺利咽,清热解毒,适宜咽痛音哑,目赤,热毒肿痛者食用.但《食疗本草》又云：动心气,不宜多食.鸡蛋黄能滋阴润爆,养血患风,适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用.明·李时珍说：鸡子黄,气味俱厚,故能补形,昔人谓其与阿胶同功,正此意也.但鸡子黄难以消化,不宜多吃,正如《本草求真》所云：多食则滞.
备注
1.未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放；
2.产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不易.一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了；
3.鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一；
4.新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉；
5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌；
6.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好.
鸡蛋是营养食品,对人体健康很有益处.
那是不是吃得越多越好呢?不同的人有什么区别呢?
想要说清楚一个人每天吃鸡蛋的量,首先要弄清楚鸡蛋里有哪些营养.鸡蛋里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等等,这些营养物质都是人体每天所必需的.所以,我们长期以来形成的观念——每天吃鸡蛋是没有错的,那么究竟吃多少合适呢?
在我们现有的传统饮食结构条件下,一天吃一个鸡蛋,有的甚至早上吃两个鸡蛋,这个都没有什么危害,对健康是有好处的.因为鸡蛋是很重要的蛋白质来源,而且是优质蛋白质.一个鸡蛋含有5～7克蛋白质.
不同的人群吃不同的量的鸡蛋
根据中国营养学会推荐的中国居民膳食标准,每个人一天所需蛋白质的量在70～90克左右,每100克鸡蛋的蛋白质含量是12克左右.拿一个70克的鸡蛋来说,蛋白质的含量就是8克左右,占了人体一天所需蛋白质量的1／10.膳食标准还要求,一个人每天需要摄入40种食物,营养才能均衡.这样看来,一天吃一个,最多两个鸡蛋就够了,多吃吸收不了,也就浪费了,这是普通人的量.但对于一些特殊人群,比如说孕妇、产妇和孩子,是不是可以多吃几个呢?
专家告诉我们,越是孕妇、产妇,越需要全面补充营养,同时吃多种食物.比如,四条腿的牛羊肉,两条腿的鸡鸭,还有没有腿的比目鱼等等.所以,孕妇、产妇一天最多吃两个鸡蛋就可以了.还有人认为,生长发育期的