吉士粉有什么作用??

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/08 09:11:01

吉士粉有什么作用?
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一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观；四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好.

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