作业帮蛋白质变性后其完全水解的程度就高吗?谢谢!
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/05/19 02:20:15
蛋白质变性后其完全水解的程度就高吗?谢谢!
不能说是水解程度程度高还是低,蛋白质变异的过程肽链不会断裂,只是蛋白质的空间结构发生了改变,变不变异蛋白质水解后都是氨基酸（注意是水解,不是代谢最终产物不是H2O和CO2）,氨基酸的数量是相同的,熟鸡蛋比熟鸡蛋更容易吸收是因为在鸡蛋蛋白变性的时候变成了一种更容易水解的空间结构.
再问： 那“Restani等（1992）在体外水解试验中发现，蒸制加工后的肉品与鲜肉相比，前者释放的寡肽量少，而冷冻干燥或鲜肉则释放较多的寡肽。”如何解释呢？谢谢！
再答： 你说了是寡肽而不是氨基酸，寡肽不是最终水解的产物，寡肽要经过进一步的水解才能被人体利用，你说“在体外水解试验中发现，蒸制加工后的肉品与鲜肉相比，前者释放的寡肽量少，而冷冻干燥或鲜肉则释放较多的寡肽”是因为蛋白质变性后，很多原来裹在内部的氨基酸都暴露出来，而变形后的线性肽链更有利于那些蛋白水解酶结合，更利于水解。你也知道这个实验并没有完全发生反应生成最终的水解产物，所以只能证明是变性的蛋白质更容易水解，如果在条件允许的情况下，将变性前后的蛋白质都完全水解的话氨基酸的数量是相同的。
再问： 那“Restani等（1992）在体外水解试验中发现，蒸制加工后的肉品与鲜肉相比，前者释放的寡肽量少，而冷冻干燥或鲜肉则释放较多的寡肽。”如何解释呢？谢谢！
再答： 你说了是寡肽而不是氨基酸，寡肽不是最终水解的产物，寡肽要经过进一步的水解才能被人体利用，你说“在体外水解试验中发现，蒸制加工后的肉品与鲜肉相比，前者释放的寡肽量少，而冷冻干燥或鲜肉则释放较多的寡肽”是因为蛋白质变性后，很多原来裹在内部的氨基酸都暴露出来，而变形后的线性肽链更有利于那些蛋白水解酶结合，更利于水解。你也知道这个实验并没有完全发生反应生成最终的水解产物，所以只能证明是变性的蛋白质更容易水解，如果在条件允许的情况下，将变性前后的蛋白质都完全水解的话氨基酸的数量是相同的。