为什么大蒜捣碎了会变成绿色的了?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/28 10:42:24

为什么大蒜捣碎了会变成绿色的了?

据研究,大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜在葱属植物休眠和打破休眠的过程中,γ-谷氨酰转肽酶的活性变化很明显.根据对不同休眠期的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶活性的测定,发现γ-谷氨酰转肽酶的活性差异很大,在已打破休眠的大蒜中此酶的活性很高,而处于休眠期的大蒜中此酶的活性很低.同时,处于休眠期的大蒜蒜泥不绿变,而已经打破休眠的大蒜蒜泥绿变.低温储藏新收获的大蒜,可使蒜泥变绿,在5℃下储藏新鲜蒜,随着储藏时间的延长,新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加,同时所制得的蒜泥绿变加深,γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致.另一方面,高温储藏大蒜,会抑制蒜泥的绿变.当储藏温度为35℃时,随着储藏时间的延长,蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性降低,同时所制得的蒜泥绿变减轻,γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变的变化一致.食盐浓度与大蒜产品色泽变化关系不十分显著,高浓度对变绿现象稍有减慢,但不明显,不过食盐对保持大蒜产品的鲜度却有一定的作用.

捣碎的大蒜为什么会变绿? 大蒜为什么捣成蒜泥后会变成绿色呢? 蒜没有发芽,捣的时候也放盐了. 蒸菜上的大蒜在蒸熟为什么变成绿色了?求大神帮助大蒜变成了绿色有毒吗? 泡菜坛里的大蒜变成蓝色了是为什么? 做菜的大蒜为什么会变成蓝色大蒜变绿了有毒吗捣碎了的大蒜加了盐,放上几天,绿了还能吃吗?会不会有毒? 为什么苹果熟了以后会由绿色变成红色看到过李锦记的蒜蓉,不是很好买,跑了好地方都没买到,是不是把大蒜捣碎了,加上麻油就可以了? 大蒜变绿是怎么回事我把大蒜、剁椒、盐混合在一起,为什么大蒜变绿了?变绿后的大蒜还能吃吗?会不会对人体有害? 大蒜变色咋回事儿我昨天捣蒜后放了近2小时,回来后一看大蒜变成了腊八蒜的颜色,这是为什么呢,我没放醋啊,这还能吃吗?我把它为什么做蛋疗的时候,鸡蛋里面的银戒指会变成好几种颜色,听说红色的表示上火了,那么黑色、或者绿色的呢