作业帮北京烤鸭配料中为什么有亚硝酸钠拜托了各位
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 12:14:58
北京烤鸭配料中为什么有亚硝酸钠拜托了各位
亚硝酸钠是一种食品添加剂,主要用于腌制肉食类食品.添加亚硝酸钠可以抑制肉毒芽孢杆菌,并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白,而使肉制品保持鲜红色.但是亚硝盐类的添加会使肉制品中亚硝酸盐残留进入人体,与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应生成亚硝胺.亚硝胺具有强烈的致癌作用,会给消费者的健康带来危害.在食品中加入少量亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂,不但能防腐,还能使肉的色泽鲜艳.但亚硝酸钠是一种潜在的致癌物质,过量或长期食用对人的身体会造成危害,甚至会致癌.对添加了亚硝酸钠食品,食用前要多加日晒哦!参考资料：http://www.agri.gov.cn/xfpd/xfcs/t20061127_729128.htm