泡菜第一次做放盐,酒,辣椒,香料,需要放泡的菜吗?靠的是什么发酵啊?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/01 00:48:10

泡菜第一次做放盐,酒,辣椒,香料,需要放泡的菜吗?靠的是什么发酵啊?
我以前做过一次,盐水就是不变酸,想问下是靠什么滋生菌发酵的啊?那个发面的酵母菌可以放里面帮组发酵吗?

靠自然发酵,不能加酵母菌.
泡菜坛子,必须用开水烫过,晾干,不能存水.
精盐、大料、红干椒、花椒、桂皮,放进泡菜坛子里,用开水冲开,晾凉.
时令蔬菜：蒜薹、黄瓜、刀豆、莴苣、水萝卜、芹菜、等等,必须洗净,晾干,绝对不能带水.放进泡菜坛子里,盖好盖子,加适当的密封水.
一个星期即可食用.
不能进生水,否则会生虫.
不能进油脂,否则会发霉.
再问：我本来就是四川人在外地，我妈教过我，说用生水以后就不需要晾干水就能放坛里，用开水就必须晾干，但是水在老家用的都是井水，所以我还是用的是凉开水，但是盐水不就是不发酵啊不发酵，我愁死了，想吃泡菜啊........ 这次试验我是打算不放菜的，打算发酵了再放菜，问题就是到底是什么东西滋生的乳酸菌，放菜不放菜影响不影响发酵?
再答：不放菜是不能发酵的。

泡萝卜软而不脆,第一次泡,泡菜水是新做的,放了用矿泉水+加碘食盐（有点多）+花椒煮开后的冷开水、高粱酒、冰糖、小米辣椒制作泡菜(泡菜变酸)的过程中用到的微生物发酵原理是什么什么样的乳酸菌有利于泡菜的发酵泡菜中乳酸菌发酵性能的研究选玻璃泡菜坛子需要看厚度吗?泡酒的玻璃缸需要看厚度吗? 纯碱馒头第一次发酵的时间放碱还是第二次发酵的时间放面碱世界上最辣的辣椒是什么辣椒? 辣椒的英文是什么制作泡菜的原理是利用什么进行发酵泡菜发酵腌制求问,泡菜是发酵还是腌制的?还是两者兼备?国内有什么有特色的泡菜?懂思密达的也说下吧~ 食品添加剂中的香料指的是什么. 泡菜发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用?答案是不是,那还有什么?