来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 22:58:23
蛋白质反复冻融对蛋白质的活性有影响吗?
只知道核酸反复冻融对核酸的活性有影响,但是不知道蛋白质反复冻融对蛋白质的活性有否也同样有影响吗?恳请各位留下宝贵意见.
会有吧
比如冻肉、冻鱼的口感会不如新鲜的,可能跟蛋白质的持水性有关吧.
蛋白质的活性是和它的空间构象相关的,冻结、融解过程中,肯定会引起氢键、疏水键的强弱变化,从而引起蛋白质的空间构象的变化,而构象一旦变化,即使能恢复（因为没有变性）,但很难做到100%的恢复成原来的构象.
以上是我的个人观点,未经实验验证.
作业帮