作业帮潮汕肉丸这么做的?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 02:35:02
潮汕肉丸这么做的?
潮汕肉丸是潮汕饮食文化的重要组成部分,属于低脂食品,其口感脆嫩、鲜美,可通过多种方法烹饪食用,既可汤煮、炒食,也可炸、可涮、可烤,其久煮不烂的特点,更适合下火锅.潮汕肉丸的品种更是多种多样.广义来说,除原有传统的鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、鱼皮饺、虾丸、猪肚丸、包心丸、猪肉饼、鱼肉饼等肉丸及相关肉制品外,近期市面上又出现蟹肉丸、鸡肉丸等新品种.早在潮汕地区,就有“日食三餐不知厌”的说法.各地生产者还根据当地人咸淡酸辣口味不同,调制出因地而异、不同风味的肉丸制品.
潮汕肉丸的制作始于鱼丸.相传春秋战国时期,楚平王喜鱼,每餐无鱼则食而无味.偏楚平王残暴成性,若不慎梗了鱼剌鱼骨,便会杀了做菜厨师.一日,有新厨师深感伴君如虎,自己迟早难逃一劫.越想越气愤,就用刀背狠狠剁鱼以泄愤.岂知这一剁,竟使鱼肉与鱼骨分离.他灵机一动,将鱼肉剁成肉泥,再搓成丸子给楚平王吃.楚平王竟赞不绝口.从此,做鱼丸的食法就保留了下来,并随着楚平王南迁传至潮州.民间将制作方法依法类推,做出猪肉丸和牛肉丸.这三种肉丸再加上鱼皮饺,就是民间俗称的“潮州四宝”.
以前肉丸制品都是手工制作,手工制作劳动强度大、生产效率低、工艺难度大、品种数量少,远近地区无法仿效,大大制约了肉丸制品的推广.直到二十世纪八十年代,揭东县曲溪镇永仁食品机械厂研发出首批肉丸制品加工机械——肉丸打桨机成型机等机械,迈出了肉丸制品机械化生产的第一步.尔后,永仁食品机械厂根据生产商的要求,边制造边研发,逐渐完善了整套肉丸制品机械设备,使肉丸制品的制作全面实现机械化.肉丸制品生产工艺也随着“三叉”系列机械设备走出潮汕,走向全国及世界各地.
潮汕肉丸的制作始于鱼丸.相传春秋战国时期,楚平王喜鱼,每餐无鱼则食而无味.偏楚平王残暴成性,若不慎梗了鱼剌鱼骨,便会杀了做菜厨师.一日,有新厨师深感伴君如虎,自己迟早难逃一劫.越想越气愤,就用刀背狠狠剁鱼以泄愤.岂知这一剁,竟使鱼肉与鱼骨分离.他灵机一动,将鱼肉剁成肉泥,再搓成丸子给楚平王吃.楚平王竟赞不绝口.从此,做鱼丸的食法就保留了下来,并随着楚平王南迁传至潮州.民间将制作方法依法类推,做出猪肉丸和牛肉丸.这三种肉丸再加上鱼皮饺,就是民间俗称的“潮州四宝”.
以前肉丸制品都是手工制作,手工制作劳动强度大、生产效率低、工艺难度大、品种数量少,远近地区无法仿效,大大制约了肉丸制品的推广.直到二十世纪八十年代,揭东县曲溪镇永仁食品机械厂研发出首批肉丸制品加工机械——肉丸打桨机成型机等机械,迈出了肉丸制品机械化生产的第一步.尔后,永仁食品机械厂根据生产商的要求,边制造边研发,逐渐完善了整套肉丸制品机械设备,使肉丸制品的制作全面实现机械化.肉丸制品生产工艺也随着“三叉”系列机械设备走出潮汕,走向全国及世界各地.