作业帮优鱼和什么吵好吃?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 16:01:57
优鱼和什么吵好吃?
1 炒干鱿鱼,一般餐厅叫“乾扁鱿鱼丝”,是到下酒菜,将乾鱿鱼洗净,擦乾水份,切成小细条,起油锅,姜、葱、蒜、辣椒〈可加可不加,随个人喜好而定〉全部切末,下锅炒香,再将切好的鱿鱼丝放入锅内,用中火炒,炒至锅内的鱿鱼丝酥香,再调味可加少许的糊椒粉、鸡精、少许的糖,不要下盐,因鱿鱼本身就有盐味,再翻炒几下就可起锅.
2 鱿鱼红烧肉
步骤如下： 1. 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉）,撕掉上面所有看不顺眼的东西,切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟,然后沥干 2. 炒锅放油烧热,倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油,放入鱿鱼再炒一小会儿,黄酒放入哧一下,放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽,上色很好的,一点点就可以啦）,倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉）,再放小指甲盖大小的八角和桂皮,大火烧开,转小火焖. 3. 偶这回没用高压锅,所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦,但是因为鱿鱼没有完全发透,所以得多少一会儿）,中途可以放一些盐调好味道,最后大火收汁,再撒一点味精就可以出锅了. 烧好的鱿鱼还是有点韧性的,挺好吃的,猪肉已经达到入口即化的地步啦.
玻璃鱿鱼
原料:
干鱿鱼一张. 菠菜心.清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒.
制法:
犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用.菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次后,捞出盖在菠菜心上.锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗内即成.
姜汁鱿鱼
原料：
新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤,酱油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
做法：
1.鱿鱼处理干净,拭干水份；
2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；
3.将所有配料混和调匀成调味汁；
4.水烧开,放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟,至卷起,捞出；
5.淋或者沾调味汁食用.
芫爆鱿鱼卷
原料：
水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程：
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
宫保鱿鱼
材料：
水发鱿鱼1条,干辣椒,料酒,酱油,糖、黑醋,水,麻油少许,太白粉.
作法 ：
1. 鱿鱼撕净外膜,由内部斜切交叉花纹后,再切成长方块.
2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻,卷成圆筒花状后,即可取出沥干水分.
3.起油锅 ,用3大匙油爆香干辣椒,沿锅边炝酒,倒入调味料烧开,再放进鱿鱼卷拌匀即可 .
酸菜鱿鱼
原料：
碱水发鱿鱼片（5厘米,4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜),鲜菜心,特制清汤、精盐,味精,鲜汤.
制法：
碱发鱿鱼用清水去掉碱味,用沸水氽两次,再用鲜汤煨煮入味备用.炒锅置火上,下清汤、盐、胡椒粉,泡青菜切片,烧沸出味,去掉酸菜叶,然后放入鲜菜心、味精,盛入汤碗即用.
五花肉烧鱿鱼
材料：三层五花肉、干鱿鱼一条.
配料：酱油、冰糖、油、盐、葱各适量.
做法：先将干鱿鱼泡一天软化后切成小块,另烧一锅开水,将三层五花肉切成小块,焯水后入锅里炒出油盛出.锅内下入姜片爆香,
再放入五花肉,大火烧开煮约五分钟后加盐、冰糖和酱油上色,煮15分钟盛出备用.另将鱿鱼以同样的方法烧制,最后将五花肉鱿鱼合在一块烧约五分钟,起锅盛盘.把京葱白划花撒在菜上即可上桌.
鱿鱼的做法 荔枝鱿鱼
干鱿鱼 250克 酱油 .15克
湿淀粉 10克 鸡汤 .50克
柿子椒 25克 胡椒粉 l克
香油 .10克 花生油 750克
味精 .3克 （耗75克）
碱面 .25克 绍酒 .10克
冬笋 .75克 葱 5克
蒜片 .5克
【菜系：山东菜,鲁菜】
1.将干就鱼用凉水泡发2小时,撕去外皮,用刀从中切成两半,剞上荔枝花刀.剞法是将刀背向右倾斜成45°角,在鱼肉上剞成深0.33厘米、宽 0.33厘米的刀纹,再用上法与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹,然后切成长3厘米的三角块,即成荔枝花刀.
2.把碱面用温水化开,晾凉后将切好的眈鱼放入（以浸没就鱼为度）浸泡1至2小时,取出用清水冲洗五六次,直到没有碱味时,捞出沥干水.
3.冬笋、柿子椒均切成和鱿鱼同样大的片,葱切成马蹄形,蒜切片,用酱油、味精、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、香油、葱、蒜调成芡汁.
4.将炒锅置于旺火上烧热,放入花生油,烧至七成热时放人就鱼,当鱿鱼卷起,呈荔枝状后,迅速下入冬笋、柿子椒片,立即起锅,沥去油.
5.再将炒锅置火上,倒入犹鱼、冬笋、柿子椒稍加翻炒后,从四周烹入绍酒,倒入芡汁,颠翻均匀即成.
1.剞刀时,刀的深度要一致,第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状.
2.为除去碱溶液,每次冲洗前,先将就鱼用凉水泡5—10分钟.
2 鱿鱼红烧肉
步骤如下： 1. 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉）,撕掉上面所有看不顺眼的东西,切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟,然后沥干 2. 炒锅放油烧热,倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油,放入鱿鱼再炒一小会儿,黄酒放入哧一下,放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽,上色很好的,一点点就可以啦）,倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉）,再放小指甲盖大小的八角和桂皮,大火烧开,转小火焖. 3. 偶这回没用高压锅,所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦,但是因为鱿鱼没有完全发透,所以得多少一会儿）,中途可以放一些盐调好味道,最后大火收汁,再撒一点味精就可以出锅了. 烧好的鱿鱼还是有点韧性的,挺好吃的,猪肉已经达到入口即化的地步啦.
玻璃鱿鱼
原料:
干鱿鱼一张. 菠菜心.清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒.
制法:
犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用.菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次后,捞出盖在菠菜心上.锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗内即成.
姜汁鱿鱼
原料：
新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤,酱油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
做法：
1.鱿鱼处理干净,拭干水份；
2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；
3.将所有配料混和调匀成调味汁；
4.水烧开,放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟,至卷起,捞出；
5.淋或者沾调味汁食用.
芫爆鱿鱼卷
原料：
水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程：
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
宫保鱿鱼
材料：
水发鱿鱼1条,干辣椒,料酒,酱油,糖、黑醋,水,麻油少许,太白粉.
作法 ：
1. 鱿鱼撕净外膜,由内部斜切交叉花纹后,再切成长方块.
2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻,卷成圆筒花状后,即可取出沥干水分.
3.起油锅 ,用3大匙油爆香干辣椒,沿锅边炝酒,倒入调味料烧开,再放进鱿鱼卷拌匀即可 .
酸菜鱿鱼
原料：
碱水发鱿鱼片（5厘米,4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜),鲜菜心,特制清汤、精盐,味精,鲜汤.
制法：
碱发鱿鱼用清水去掉碱味,用沸水氽两次,再用鲜汤煨煮入味备用.炒锅置火上,下清汤、盐、胡椒粉,泡青菜切片,烧沸出味,去掉酸菜叶,然后放入鲜菜心、味精,盛入汤碗即用.
五花肉烧鱿鱼
材料：三层五花肉、干鱿鱼一条.
配料：酱油、冰糖、油、盐、葱各适量.
做法：先将干鱿鱼泡一天软化后切成小块,另烧一锅开水,将三层五花肉切成小块,焯水后入锅里炒出油盛出.锅内下入姜片爆香,
再放入五花肉,大火烧开煮约五分钟后加盐、冰糖和酱油上色,煮15分钟盛出备用.另将鱿鱼以同样的方法烧制,最后将五花肉鱿鱼合在一块烧约五分钟,起锅盛盘.把京葱白划花撒在菜上即可上桌.
鱿鱼的做法 荔枝鱿鱼
干鱿鱼 250克 酱油 .15克
湿淀粉 10克 鸡汤 .50克
柿子椒 25克 胡椒粉 l克
香油 .10克 花生油 750克
味精 .3克 （耗75克）
碱面 .25克 绍酒 .10克
冬笋 .75克 葱 5克
蒜片 .5克
【菜系：山东菜,鲁菜】
1.将干就鱼用凉水泡发2小时,撕去外皮,用刀从中切成两半,剞上荔枝花刀.剞法是将刀背向右倾斜成45°角,在鱼肉上剞成深0.33厘米、宽 0.33厘米的刀纹,再用上法与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹,然后切成长3厘米的三角块,即成荔枝花刀.
2.把碱面用温水化开,晾凉后将切好的眈鱼放入（以浸没就鱼为度）浸泡1至2小时,取出用清水冲洗五六次,直到没有碱味时,捞出沥干水.
3.冬笋、柿子椒均切成和鱿鱼同样大的片,葱切成马蹄形,蒜切片,用酱油、味精、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、香油、葱、蒜调成芡汁.
4.将炒锅置于旺火上烧热,放入花生油,烧至七成热时放人就鱼,当鱿鱼卷起,呈荔枝状后,迅速下入冬笋、柿子椒片,立即起锅,沥去油.
5.再将炒锅置火上,倒入犹鱼、冬笋、柿子椒稍加翻炒后,从四周烹入绍酒,倒入芡汁,颠翻均匀即成.
1.剞刀时,刀的深度要一致,第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状.
2.为除去碱溶液,每次冲洗前,先将就鱼用凉水泡5—10分钟.