作业帮增稠剂466、415、410、407是什么?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 19:14:56
增稠剂466、415、410、407是什么?
466:羧基纤维素钠 其中最常用的就是CMC 羧甲基纤维素钠
在食品中的主要作用通俗点说就是使本来很稀薄的东西变的很稠厚（让你感觉里面有好多东西,而不是象只有水和少量的香精一样 再答： 415:黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能最优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响
再答： INS 号407——卡拉胶 INS 号410——槐豆胶（又名刺槐豆胶） INS 号412——瓜尔胶
再答： 卡拉胶为白色或淡黄色粉末，无味无臭，在60℃以上的热水中完全溶解，不溶于有机溶剂。在pH9时稳定性最好，pH6以上可以高温加热，pH3．5以下时加热会发生酸水解。水溶液在有钾、钙离子存在时可生成可逆性凝胶。使用范围作增稠剂、悬浮剂、凝胶剂、乳化剂和稳定剂，一般用量0．03%—0．5%。如在可可牛奶中用量为0．025%—0．035%，牛乳凝胶为0．2%—0．3%，酸乳为0．02%—0．03%，加热杀菌的饮料和牛乳凝胶选取K型。同时，卡拉胶与刺槐树胶有增效作用，可提高其凝乳强度和黏度
再答： 槐豆胶一般应用于： 果冻、果酱、冰淇淋，雪糕，冰棍
再答： 卡拉胶用于各类食品
再答： 回答完毕
再问： 多谢各位
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再答： 不选我的回答为满意回答吗
在食品中的主要作用通俗点说就是使本来很稀薄的东西变的很稠厚（让你感觉里面有好多东西,而不是象只有水和少量的香精一样 再答： 415:黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能最优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响
再答： INS 号407——卡拉胶 INS 号410——槐豆胶（又名刺槐豆胶） INS 号412——瓜尔胶
再答： 卡拉胶为白色或淡黄色粉末，无味无臭，在60℃以上的热水中完全溶解，不溶于有机溶剂。在pH9时稳定性最好，pH6以上可以高温加热，pH3．5以下时加热会发生酸水解。水溶液在有钾、钙离子存在时可生成可逆性凝胶。使用范围作增稠剂、悬浮剂、凝胶剂、乳化剂和稳定剂，一般用量0．03%—0．5%。如在可可牛奶中用量为0．025%—0．035%，牛乳凝胶为0．2%—0．3%，酸乳为0．02%—0．03%，加热杀菌的饮料和牛乳凝胶选取K型。同时，卡拉胶与刺槐树胶有增效作用，可提高其凝乳强度和黏度
再答： 槐豆胶一般应用于： 果冻、果酱、冰淇淋，雪糕，冰棍
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