来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 09:35:23
变性淀粉是什么?说清楚点啊!
就是一种能吃的食品,薯片的配料啊!
变性淀粉：是淀粉经过物理、化学、生物酶等方法处理,改善了淀粉的性能,其中用得最多的是化学变性,利用淀粉葡萄糖单元上的三个活性羟基,处理成羧基、磷酸酯基、醋酸酯基、羟丙基、氨基等其他基团.
在食品工业使用的变性淀粉主要有醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、磷酸酯淀粉等变性淀粉.可在肉类,如火腿、肉丸里添加.面食类,如水饺汤园、油炸类食品：如薯片等里添加、可改善食品的口感、外观等性能指标.
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