作业帮手工凉皮制作为什么粘容器?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/30 09:49:07
手工凉皮制作为什么粘容器?
满意答案『误の梦』4级2011-06-03凉皮是大米做成的,再加些添加物,黏性比较大,所以会粘容器,加点水就好了. 追问： 你说的添加物是指?还有在哪加水? 回答： 凉皮制作标准 原料必须选择优质粳米；使用的醋都是熬过的熟醋,里面根据各家秘方添有作料；辣子油清透见底,洒在水上不会有沉淀；蒸凉皮时抹的油也必须是熟油、好油. 面浆凉皮是用大米磨浆,磨成的浆有很高的黏稠度,此时最重要的是烫浆和搅拌,适度的水温,适当的高度浇灌,适当的搅拌力度和搅拌时间. 配料凉皮的配菜主要是豆芽和芹菜,豆芽要选择黄豆的短豆芽,芹菜则用叶不用秆,和辣子油搭配在一起会显得红黄绿颜色亮丽. 制作蒸笼必须先加热到热度适中,受热均匀后再倒入面浆,成品面皮出锅后,将被切成带状,要求尽量窄,以看出