作业帮土豆发芽后,生成所谓的毒是什么?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/01 10:21:18
土豆发芽后,生成所谓的毒是什么?
武汉食品研究所的专家介绍说,土豆营养丰富,100克土豆蛋白质含量约在2克-2.5克,而且土豆的蛋白质质量好,并含有特殊的黏蛋白,不但有润肠作用,还有脂类代谢作用,能帮助胆固醇代谢.
武汉大学中南医院赵际松说,吃土豆必须重视预防龙葵素中毒的发生.因为土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素.质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多.对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除.如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,就不宜食用.此外,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用.（完）(叶子)
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素.质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多.吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病.最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡.所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗.
必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生.
*不吃未成熟的青皮土豆.
*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除.如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉.
*去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中.
*利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用.
*烹饪土豆要烧熟、烧透,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用.
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒.
有报道,孕妇若吃进太多的龙葵素,可能会使胎儿出现畸形,所以孕妇应特别小心.
发芽马铃薯中毒
1.中毒原因
马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine),食后可引起中毒.马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g,能引起中毒.龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多.当食入0.0.4g龙葵素时,就能发生严重中毒.引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当,使其发芽或部分变黑绿色,烹调时又未能除去或破坏龙葵素,食后便发生中毒.
2.中毒症状
潜伏期为数10分钟至数小时,出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大,耳鸣等症状；重病者抽搐,意识丧失甚至死亡.
3.预防措施
(1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理,以防止发芽.
(2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用.发芽不多者,可剔除芽及芽其部,去皮后水浸30～60min,烹调时加些醋,以破坏残余的毒素.
土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸.然而,发芽、腐烂的土豆却可导致人体中毒.这是因为土豆中含有一种叫葵素的毒素,较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分.
龙葵素被人体吸收进入血液后有溶血作用,还可麻痹呼吸中枢,刺激胃粘膜,最终可因呼吸中枢麻痹而死亡.孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆,还会产生致畸效应.鉴于此,孕妇还是不吃或少吃土豆为好.
土豆是世界上公认的营养丰富的食物.美国人认为,每餐只吃全脂奶粉和土豆,就可以得到人体所需的全部营养.土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸,是一种优质的蛋白质.其蛋白质中含有大量的粘体蛋白质,能预防心血管类疾病.土豆中维生素B1的含量,也居常食蔬菜之冠.
然而,食入发芽、腐烂了的土豆,却可导致人体中毒,这是怎么回事呢?原来,土豆中含有一种叫龙葵素的毒素,而且较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分.有人测定,每公斤土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克,高出土豆块中60—65倍.
龙葵素吸收进入血液后有溶血作用,还可麻痹运动、呼吸中枢,刺激胃粘膜,最终可因呼吸中枢麻痹而死亡.此外,龙葵素的结构与人类的巢体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似.孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆,蓄积体内会产生致畸效应.有人推算,有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇,食入44.2—252克的土豆,即可能生出畸形儿.而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少.鉴于此,孕妇还是不吃或少吃土豆为好.
有的孕妇喜欢吃市场上出售的薯片,虽然它们接受过高温处理,龙葵素的含量会相应减少,但是它却含有较高的油脂和盐分,多吃除了会引起肥胖,还会诱发妊娠高血压综合征,增加妊娠风险,所以也不能贪吃.
武汉大学中南医院赵际松说,吃土豆必须重视预防龙葵素中毒的发生.因为土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素.质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多.对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除.如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,就不宜食用.此外,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用.（完）(叶子)
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素.质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多.吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病.最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡.所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗.
必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生.
*不吃未成熟的青皮土豆.
*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除.如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉.
*去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中.
*利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用.
*烹饪土豆要烧熟、烧透,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用.
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒.
有报道,孕妇若吃进太多的龙葵素,可能会使胎儿出现畸形,所以孕妇应特别小心.
发芽马铃薯中毒
1.中毒原因
马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine),食后可引起中毒.马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g,能引起中毒.龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多.当食入0.0.4g龙葵素时,就能发生严重中毒.引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当,使其发芽或部分变黑绿色,烹调时又未能除去或破坏龙葵素,食后便发生中毒.
2.中毒症状
潜伏期为数10分钟至数小时,出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大,耳鸣等症状；重病者抽搐,意识丧失甚至死亡.
3.预防措施
(1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理,以防止发芽.
(2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用.发芽不多者,可剔除芽及芽其部,去皮后水浸30～60min,烹调时加些醋,以破坏残余的毒素.
土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸.然而,发芽、腐烂的土豆却可导致人体中毒.这是因为土豆中含有一种叫葵素的毒素,较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分.
龙葵素被人体吸收进入血液后有溶血作用,还可麻痹呼吸中枢,刺激胃粘膜,最终可因呼吸中枢麻痹而死亡.孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆,还会产生致畸效应.鉴于此,孕妇还是不吃或少吃土豆为好.
土豆是世界上公认的营养丰富的食物.美国人认为,每餐只吃全脂奶粉和土豆,就可以得到人体所需的全部营养.土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸,是一种优质的蛋白质.其蛋白质中含有大量的粘体蛋白质,能预防心血管类疾病.土豆中维生素B1的含量,也居常食蔬菜之冠.
然而,食入发芽、腐烂了的土豆,却可导致人体中毒,这是怎么回事呢?原来,土豆中含有一种叫龙葵素的毒素,而且较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分.有人测定,每公斤土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克,高出土豆块中60—65倍.
龙葵素吸收进入血液后有溶血作用,还可麻痹运动、呼吸中枢,刺激胃粘膜,最终可因呼吸中枢麻痹而死亡.此外,龙葵素的结构与人类的巢体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似.孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆,蓄积体内会产生致畸效应.有人推算,有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇,食入44.2—252克的土豆,即可能生出畸形儿.而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少.鉴于此,孕妇还是不吃或少吃土豆为好.
有的孕妇喜欢吃市场上出售的薯片,虽然它们接受过高温处理,龙葵素的含量会相应减少,但是它却含有较高的油脂和盐分,多吃除了会引起肥胖,还会诱发妊娠高血压综合征,增加妊娠风险,所以也不能贪吃.