作业帮1、市售熟牛肉导致消费者中毒腹泻,但未检出致病菌,为什么?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/26 20:49:28
1、市售熟牛肉导致消费者中毒腹泻,但未检出致病菌,为什么?
2、设计实验方案区分大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、破伤风梭菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母菌.
3、什么是酸性食品?什么是非酸性食品?他们的杀菌温度如何确定?为什么?
2、设计实验方案区分大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、破伤风梭菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母菌.
3、什么是酸性食品?什么是非酸性食品?他们的杀菌温度如何确定?为什么?
1 可能牛肉在煮熟前被致病菌污染 生成组胺 尸胺 强抗热肠毒素等 这些毒素物质在加热后不分解 使人食物中毒
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伊红美蓝平板上典型大肠杆菌菌落接种到营养琼脂平板 在(36土1)℃培养18h -24 h 每个平板至少挑选2个菌落 挑取上述菌落纯培养物接种3.6.3生化培养基和乳糖发酵管 (36士1)0C培养24h 后观察结果—大肠杆菌
镜检—金黄色葡萄球菌（典型葡萄串型球菌） 枯草芽孢杆菌（有芽孢 且形态适中 破伤风梭菌的芽孢在生长在一端 容易区分）
平板培养—破伤风梭菌（厌氧菌 不能在空气条件下形成菌落）
葡萄糖发酵实验—啤酒酵母（生成酒精）
3 在非酸性食品中(pH>4.5)中 存在有霉菌 酵母菌和细菌,由于在这种条件下最适合于细菌的生长与芽孢的萌发 所以 食品加工业对低酸性食品的处理采用高温高压（105度以上）的方法 进行杀菌 在酸性食品中由于细菌的生长与芽孢的萌发受到了抑制 霉菌和酵母菌的营养体在高温条件下即可以被杀死 所以 食品加工业对酸性食品的处理 采用高温煮沸100度的方法进行杀菌即可
希望能够对你有所帮助!
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伊红美蓝平板上典型大肠杆菌菌落接种到营养琼脂平板 在(36土1)℃培养18h -24 h 每个平板至少挑选2个菌落 挑取上述菌落纯培养物接种3.6.3生化培养基和乳糖发酵管 (36士1)0C培养24h 后观察结果—大肠杆菌
镜检—金黄色葡萄球菌（典型葡萄串型球菌） 枯草芽孢杆菌（有芽孢 且形态适中 破伤风梭菌的芽孢在生长在一端 容易区分）
平板培养—破伤风梭菌（厌氧菌 不能在空气条件下形成菌落）
葡萄糖发酵实验—啤酒酵母（生成酒精）
3 在非酸性食品中(pH>4.5)中 存在有霉菌 酵母菌和细菌,由于在这种条件下最适合于细菌的生长与芽孢的萌发 所以 食品加工业对低酸性食品的处理采用高温高压（105度以上）的方法 进行杀菌 在酸性食品中由于细菌的生长与芽孢的萌发受到了抑制 霉菌和酵母菌的营养体在高温条件下即可以被杀死 所以 食品加工业对酸性食品的处理 采用高温煮沸100度的方法进行杀菌即可
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