抄菜勾芡我想给豆腐小碎块上个薄芡,想知道水淀粉的比例,还有倒入水淀粉后然后做什么

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/27 03:01:01

抄菜勾芡
我想给豆腐小碎块上个薄芡,想知道水淀粉的比例,还有倒入水淀粉后然后做什么

1.淀粉要少用,一般正常的一盘菜只用少半勺就好,一边加冷水一边活,知道成水样.
2.菜要出锅才放,均匀洒向四周,撒不匀就转圈洒吧,很容易的.洒完翻炒下立即出锅
3.用油要适当,否则芡汁不容易包裹在食材上
4、最佳的勾芡时机也不同.爆、炒累菜肴必须在菜肴九分熟时勾芡,如果等菜肴完全熟了之后再勾芡,芡汁中的淀粉还需要加热一会才会糊化,延长了菜肴的烧制时间,容易把菜肴烧老；而烧、烩、扒类的菜肴,则可以在菜肴完全熟时勾芡,过早勾芡会加长芡汁中的淀粉受热时间,容易将淀粉烧焦烧苦,影响菜色和口感.
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勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握? 水淀粉勾芡的具体过程请问炒菜的时候有一种手法叫“勾芡”,什么是“勾芡”?常用的是加入水淀粉勾芡. 勾芡用什么淀粉好?超市里主要是土豆淀粉和玉米淀粉两种.一般的菜勾芡用土豆粉好还是玉米粉好?你们基本都用什么粉勾芡?就是普为什么淀粉易发胖专家都说淀粉容易导致发胖,建议不要吃勾芡的菜,还有丸子什么的,可是勾芡的时候只要放一点点淀粉,就会变的很我要做一个盘菜,但是不知道勾芡要放多少淀粉? 用水淀粉勾芡时,要出来的东西比较厚变成羹类的,调水淀粉时是把生粉放的多还是把水放的少?就是说控制芡的农与薄再调芡的时候是豆制品里含淀粉么?我在减肥,我想问干豆腐卷,还有鲜豆腐里,是不是都含有淀粉,尤其是干豆腐卷. 淀粉的主要作用?在做豆腐油皮是可以加淀粉吗? 炒菜起锅前放些淀粉勾芡有什么作用? 水淀粉与淀粉有什么区别? 淀粉和水淀粉有什么不同?