来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/04/30 19:48:45
美拉德反应 的问题
美拉德反应 是羧氨缩合,还原性糖是醛基怎么冒出的羧基
首先,我问一下您是不是看错了,美拉德反应是羰胺缩合,不是羧氨缩合.还原糖的确是醛基,羰基是醛基的一部分.醛基与氨基缩合后只剩下羰基.
另外,如果你看到的真的是羧胺缩合,很可能是醛基被氧化成羧基后再与氨基缩合,脱出一个水分子.醛基是很容易被氧化为羧基的,这就是还原糖为什么显还原性.
再问： 是羧氨缩合，没看错
再答： 那就应该是醛基先被氧化为羧基，再与氨基缩合，不然的话醛基与氨基是脱不出水分子的，只能脱出氢分子。
作业帮