比较面包一次发酵和两次发酵工艺有什么不同.

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/04 18:38:38

一次发酵法：
面团搅拌---分量---中间醒发---整形----发酵----烘烤----冷却/包装
二次发酵法：
面团搅拌----一次发酵（一般3-4小时）----主面搅拌----分量---中间醒发---整形----二次发酵----烘烤----冷却/包装
工艺上的不同在于发酵的次数.
从产品的品质、质量来看,二次发酵法的面包比一次发酵法好!

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