作业帮怎样做清蒸荷叶鸡啊?要好吃点的.清淡的.
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 08:46:11
怎样做清蒸荷叶鸡啊?要好吃点的.清淡的.
主料：嫩母鸡一只（重约750克）.辅料：新荷叶1张,番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（实耗油100克）.做法：1、将鸡从脊背剖开取出内脏,洗净,剔去中骨后排3刀.在鸡皮上抹酱油少许.2、炒锅上火,放入油烧至五成热（约125℃）,投下鸡两面炸透,然后倒出沥油,再放入砂锅内.3、锅再次上火放油少许,投入葱、姜、蒜头末略煸,再放入番茄酱炒至起沙,加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖,烧沸后倒入砂锅.4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入,加盖烧沸,再置小火焖2小时.5、荷叶用沸水烫透,摊放在烤盆内,蒋鸡收稠卤汁,包入荷叶中,放进烤箱烘烤半小时,然后再取出装盘,揭开荷叶,将蒜片、葱段放在鸡身上.将麻油入锅烧热,浇鸡上即成.特点：此菜荷香扑鼻,酥烂脱骨,鸡肉鲜嫩.