谁能告诉我包饺子的全部过程阿,我想自己包一会饺子给妈妈吃,（强烈支持居家男人）

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/27 21:03:01

北方饺子的做法：
馅可根据自己爱好随意调配.例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等.
四人份
原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g,面粉1250g,大白菜一颗（约1000g）,韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个,虾仁100g.（可根据实际情况增减）
佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量.（因为各地各人口味不同,佐料未给出具体份量）
做法：
1.和面面团宁硬勿软,且要放入面盆中,加盖醒30分钟.
2.拌馅将肉馅放入高汤,逆时针搅拌,使之成糊状.
3.炸油锅里加油烧至九成热,放入花椒,关火,待油温降下,取出花椒,同时将油倒入肉馅.
4.和馅将大白菜切碎,加盐杀出水分,挤出水分,放入肉馅；韭菜切碎,放入肉馅；香菇用水发好切碎,放入肉馅；虾仁切碎,放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉,逆时针搅拌直至充分混合.
5.包饺这不用我多说,把面团做成小面饼,放入馅,捏在一起即可.
6.煮饺水烧开后,放入包好的饺子,煮至饺子浮出,加凉水,反复两次便可捞出食用.
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料.
以下是包饺子的诀窍.
包饺子省时省力妙法
饺子深受中国人喜爱的一种食品,但是饺子的制作过程比较复杂,下面介绍两个小诀窍,可以让你在包饺子时省时省力.
一是和的面要“醒”好,这样才好擀皮、好包,而且不破.
二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动.馅的瘦肉多,可多放些水；肥肉多要少放水.然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐.如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失.蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出.剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤.出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了.
巧做饺子馅
1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1：1或1：O．5为宜.饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面.同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收.
2．据测定,大白菜去汁后维生素会损失90％以上.为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌.也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来.
3.肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌.馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤）,边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可.这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口.
4．在调剂饺馅时,加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味

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