在啤酒生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/29 08:07:01

在啤酒生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽．随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，泡沫不断增多．当糖浓度下降一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和鲜啤酒．
根据上述过程，回答以下问题：
（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是______．
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是______．
（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物，其余1.5%则是用于______．
（4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式______
（5）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其分子量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（分子量为46.0）和其他发酵产物．设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为 8.00%，发酵后最多能生产酒糟浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少吨？______．

（1）据题意可知，首先将经过灭菌的麦芽汁充氧，此时酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸；溶解氧逐渐耗尽后，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，说明酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精．
（2）有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快．
（3）酵母菌发酵过程中，糖类中有98.5%形成了酒精和其它发酵产物，则极少数用于自身生长发育．
（4）麦芽糖的分子式为C₁₂H₂₂O₁₁，而葡萄糖为C₆H₁₂O₆，因此麦芽糖分解成葡萄糖的过程中要加一分子的水．酵母菌无氧呼吸过程中将葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳．
（5）本题首先计算出麦芽糖的用于发酵的量：500t×8.00%×98.5%，由于一分子麦芽糖发酵产生4分子的酒精，因此可以通过
麦芽糖量
342＝
酒精量
46×4，计算出酒精量，再根据酒精度计算出啤酒量．
故答案为：
（1）既能进行有氧呼吸有能进行无氧
（2）出芽生殖
（3）酵母菌自身的生长和繁殖
（4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式
C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O

2C₆H₁₂O₆
C₆H₁₂O₆

2C₂H₅OH+2CO₂
（5）C₂H₅OH的分子量为46.0
500t×8.00%×98.5%×
46.0×4
342×
1
0.0320=662t

在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤科学,实验探究题在探究“酵母菌发酵最佳条件”的试验中,某同学假设“温度是影响酵母菌发酵的重要因素”,为此他设计了如下实验关于啤酒的原麦汁浓度.平时我们所看到啤酒瓶上的原麦芽汁浓度怎么计算出来的,是在发酵前麦芽汁制作的过程中计算的,还是在发酵用于啤酒发酵的麦芽汁有浓度要求吗? 酿酒初期加入酵母菌后把发酵罐打开的原因?,反应式是?酿酒中期密封的原因?,反应式是? 酵母菌生长和发酵的重要条件是液体菌种发酵罐在灭菌过程中抽瘪的原因某实验室用两种方式进行酵母菌发酵葡萄糖生酒精．甲发酵罐中保留一定量的氧气,乙发酵罐啤酒酿造过程中,酵母是魔术师,它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒,产生酒精、二氧化碳.该变化属于（）变化葡萄酒啤酒酵母菌葡萄酒与啤酒酿造过程中对酵母菌的要求有什么不同? 发酵过程中,营养物质是如何进入酵母菌的?