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龙葵素 是什么?生西红柿里也含有?

来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/01 08:46:06
龙葵素 是什么?
生西红柿里也含有?
马铃薯的有毒物质为龙葵素(Solanen),也叫马铃薯素,是一种有毒的糖苷生物碱.这种生物碱不是单一成分,主要是以茄啶(Solanidine)为糖苷配基构成的茄碱(Sola—nine)和卡茄碱(Chaconine)两种共计6种不同的糖苷生物碱.马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大,绿叶中含0．25％,芽内含0．5％,花内含0．73％,果实内含1．0％,成熟的块根内含0．004％,皮内含0．01％.完整良好的薯块内只含微量龙葵素,用其饲喂家畜一般不引起中毒.龙葵素在醋酸里加热可被破坏之.陕西关中民间醋熘洋芋这种家常菜,不仅吃起来味香可口,而且在烹饪过程中已将其毒素破坏.马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时,龙葵素的含量显著增加,如发芽的薯块可由正常的0．004％提高到0．08％,增加20倍；芽内由0．5％提高到4．76％,增加近10倍；霉坏的薯块可达0．58％—1．84％,提高145—460倍；贮存时间过长也可使毒素增多,贮存到第二年7月,可增加到0．11％,贮存一年半后可增加到1．30％
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