西安的biang biang面.

西安的biang biang面.

一点飞上天,黄河两边弯；八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭；西一长,东一长,中间加个马大王；心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳.
“biang”字的由来 传说是秀才造字
据说,某年某月一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳,他路过一家面馆时,听见里面“biang——biang——”之声不绝,一时饥肠辘辘,不由得踱将进去.只见白案上摆满了和好的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两头,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,顷刻间摔打了好几块儿,顷刻间从锅里捞出一大海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,自然要浇上一大勺油泼辣子,热腾腾端上来.秀才看得兴起,大叫：“好啊!店家来一碗!”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝,顷刻间 一碗面摆到面前,顷刻间碗中罄净,直吃得秀才大汗淋漓.
“店家,结账!”秀才喝道.一摸兜,坏了,一时忘形,竟忘了囊中早已空空如洗,顿时窘住,刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上.一旁,店小二斜着眼耸着肩,一脸坏笑.“小二……”秀才讪讪,话刚出口便被店小二堵住：“客官,本店小本经营,概不赊账.”见店小二不通融的模样,秀才又向身上摸去,左一摸,右一摸,上一摸,下一摸,好像早晚能摸出几文钱来似的.
店小二心想：“你个穷秀才,看你摸出什么来.”天呀,这不是有辱斯文么?秀才一面摸,一面思量脱身之计.他与店小二答讪：“小二,你家这面何名?”“何名?”店小二学着秀才的腔调说：“biang、biang面.”秀才问：“biang、biang面?biang、biang字咋写?”
这家面店可是远近闻名的老字号,其面做得特殊,面与面板摔打撞击,“biang、biang”也,故称“biang、biang面”.“biang、biang”二字咋写,店家做面,客人吃面,谁也没去想过.见店小二答不上来,秀才顿时有了主意,他说：“小二,你与老板商量过,本人今天没钱,可否写出‘biang、biang’二字,换这碗面吃?”店小二顷刻间回来,说：“成.”店家心想：“古来就没有‘biang、biang’二字,看你穷秀才怎么赖账.”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕,嘴上嘀咕.
秀才读书,也最认书,古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字.“书上没有,岂可生造乎?”皇上可以造字为名,秀才岂敢与之比肩?秀才满腹心酸,一腔惆怅；寒窗苦读,功不成,名不就,众目睽睽下,落到赖账这般田地,天理不公啊!他一急,心里骂皇上：“什么‘日月当空照’?民间疾苦,哀鸿遍野；宫闱倾轧,豺狼当道；贪官污吏,横行乡里；我秀才寒窗苦读,就因无钱无人,打不通关节,获不取功名……日月何照之有!罢罢罢,你皇上能造字,我秀才何尝不能?”秀才一声大喝：“笔墨伺候!”只见他笔走龙蛇,大大地写了一个□!他一面写一而歌道：“一点飞上天,黄河两边弯；八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭；西一长,东一长,中间加个马大王；心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳.”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉.
秀才写罢掷笔,满堂喝彩.从此,“biangbiang面”名震关中.
还有民间传说和民谣传唱,说“biangbiang面”起始于秦代,甚至更早.民谣：“推车咸阳街头转,遇见官府老爷汉,禀告君王好御膳,君王知晓要接见,端来一碗biang biang 面.”
就是说,秦朝咸阳街头常有老翁推着木制独轮推车,沿街叫卖.一天秦宫内载歌载舞、锣鼓喧天,欢庆战争胜利.但秦始皇却在宫中愁眉不展闷闷不乐,卧榻不起,一为匈奴外侵担忧,二为修筑万里长城愁劳.御膳房各种山珍海味,始皇却毫无胃口.内臣十分担忧,其中一名宦官灵机一动,竟跑到集市上找到老翁,给皇上端来一碗biang biang 面,秦始皇一闻到这浓烈的香味,胃口大开,端起碗来,一顿狼吞虎咽.
始皇吃毕惊赞：这是何物?竟比山珍海味还香宜可口.宦官答：biang、biang面.
为啥各种民谣最后总要说“推了车车走咸阳”呢?有人说biang biang面起源是为了纪念战国秦和赵两国之间的“长平之战”.
当年,赵国王子赵奢,以善于用兵著称.因功卓著被赵惠文王封在马服,称为马服君,死后便葬于封邑,其子孙最初以"马服"两字为其姓氏.
战国秦和赵两国长平之战以后,使赵奢的后人蒙受了极大的耻辱,并使赵国从此一蹶不振,后终为秦所灭.赵奢的子孙深以赵括为耻,改用赵奢封号“马服”为其姓氏,后来简称马氏.马姓也由此诞生.
“马大王”,是说秦将白起的征服对象是“马服诸侯王”；“坐车回咸阳”,是说秦将白起告功还乡.