来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/30 16:16:24
如何保留蔬菜中的叶绿素
请问你是做菜吗?是做菜的话：
不要加醋对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定作用.但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值.焯水要多制作烩菜或凉拌菜,先将菜进行焯水,可以除去异味.但焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动两下子即应捞出,凉却.即可保持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C遭到破坏.忌铜餐具铜炊具或盛器,烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C加速氧化.如果我的回答对你有用,请点“对我有用”谢谢!
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