地锅鱼用什么做的用清鱼

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/30 03:31:04

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兰州炝锅鱼做法:兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜.炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料,将鱼切成片后裹上面粉,下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热,放入各种辅料炝锅,再浇到鱼片上,这样,一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了.炝锅鱼吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香.最特别的是,吃完鱼后,往锅里加入鲜汤,就可以吃火锅了.带有鱼鲜味的锅底,放入羊肉、青菜等涮菜,吃起来别有一番滋味.重庆炝锅鱼做法:四川烹制方法“炝”,指的是用花椒、海椒等炒汁,不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子.主用料：鲈鱼（或者草鱼）,粉丝,花雕酒、胡椒粉、花椒,香菜、芹菜等.做法：1、把鲜鱼洗干净,去内脏,鱼肉起片、去骨,头尾、骨、肉分开备用.盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底.2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后,放入盐、胡椒、花雕一同煮熟）.放在粉丝之上.3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子,把鱼片腌制3－5分钟,并用开水煮成7成熟,盛碟.4、用少量油,分别把香菜、芹菜、肉末炒香,把花椒炒香,先后淋到鱼上即可.要点：鱼片何为七成熟?就是看到鱼片变白,稍微卷曲,就要马上捞起,加上后来两个炒香的热油,鱼肉刚好熟透.

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