作业帮辣椒的化学成分辣椒的主要化学成分及其化学式.
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/04/30 00:10:27
辣椒的化学成分
辣椒的主要化学成分及其化学式.
辣椒的主要化学成分及其化学式.
辣椒的化学成分
辣椒果实中主要含有生物碱、色素、油脂类,其中,辣椒生物碱是辣椒的辛辣成分,主要包括有：辣椒碱(Capsaicin)、二氢辣椒碱(Dihydrocapsaicin)、降二氢辣椒碱(Nordihydrocapsaicin)、高辣椒碱(Homocapsaicin)、高二氢辣椒碱（Homodihydrocapsaicin）以及微量元素、植物蛋白等；辣椒中所含色素成分主要为辣椒红色素（也称作辣椒黄素）、辣椒玉红素等；辣椒种子中含有龙葵胺（solatubine）等,也有的含隐黄素(cryptoxenthin)、胡萝卜素(carotene)、维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等等.
辣椒碱(Capsaicin)是辣椒生物碱（专业名称叫辣椒总碱Capsaicinoids）中含量最高的主要单碱,其化学名称：8-甲基-N-[（4-羟基-3-甲氧基苯基）-甲基]-（反）-6-壬烯基酰胺,分子式：C18H27NO3,分子量：456.68,熔点:63～66℃,溶解性：不溶于冷水,易溶于乙醇、乙醚、氯仿中,微溶于二硫化碳.在高温下产生刺激性气体.
化学结构式：
通常所说的辣椒碱、辣椒素在国内实际上是指辣椒总碱（Capsaicinoids）而非辣椒单碱(Capsaicin),两者市场价格相差10倍,后者主要用于药品针剂类更高端产品.
天然食用的辣椒中主要辣类成分即辣椒总碱（Capsaicinoids）,国内常说的辣椒碱（素）,它们的化学名称、化学结构与辣度（国际单位缩写S.H.U.）特性如下表：
表一：辣椒碱（素）(Capsaicinoids)各类成分的化学名称、化学结构与辣度
Capsaicinoid name
Abbrev.
R.A.
S.H.U.
Chemical structure
Capsaicin 辣椒碱C18H27NO3 CAS No.:404-86-4
C
69%
15,000,000
Dihydrocapsaicin 二氢辣椒碱
DHC
22%
15,000,000
Nordihydrocapsaicin降二氢辣椒碱
NDHC
7%
9,100,000
Homodihydrocapsaicin
高二氢辣椒碱
HDHC
1%
8,600,000
Homocapsaicin 高辣椒碱
HC
1%
8,600,000
Nonivamide合成辣椒碱(素)
N-Vanillyl nonamide*
C17H27NO3
CAS No.2444-46-4
辣椒果实中主要含有生物碱、色素、油脂类,其中,辣椒生物碱是辣椒的辛辣成分,主要包括有：辣椒碱(Capsaicin)、二氢辣椒碱(Dihydrocapsaicin)、降二氢辣椒碱(Nordihydrocapsaicin)、高辣椒碱(Homocapsaicin)、高二氢辣椒碱（Homodihydrocapsaicin）以及微量元素、植物蛋白等；辣椒中所含色素成分主要为辣椒红色素（也称作辣椒黄素）、辣椒玉红素等；辣椒种子中含有龙葵胺（solatubine）等,也有的含隐黄素(cryptoxenthin)、胡萝卜素(carotene)、维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等等.
辣椒碱(Capsaicin)是辣椒生物碱（专业名称叫辣椒总碱Capsaicinoids）中含量最高的主要单碱,其化学名称：8-甲基-N-[（4-羟基-3-甲氧基苯基）-甲基]-（反）-6-壬烯基酰胺,分子式：C18H27NO3,分子量：456.68,熔点:63～66℃,溶解性：不溶于冷水,易溶于乙醇、乙醚、氯仿中,微溶于二硫化碳.在高温下产生刺激性气体.
化学结构式：
通常所说的辣椒碱、辣椒素在国内实际上是指辣椒总碱（Capsaicinoids）而非辣椒单碱(Capsaicin),两者市场价格相差10倍,后者主要用于药品针剂类更高端产品.
天然食用的辣椒中主要辣类成分即辣椒总碱（Capsaicinoids）,国内常说的辣椒碱（素）,它们的化学名称、化学结构与辣度（国际单位缩写S.H.U.）特性如下表：
表一：辣椒碱（素）(Capsaicinoids)各类成分的化学名称、化学结构与辣度
Capsaicinoid name
Abbrev.
R.A.
S.H.U.
Chemical structure
Capsaicin 辣椒碱C18H27NO3 CAS No.:404-86-4
C
69%
15,000,000
Dihydrocapsaicin 二氢辣椒碱
DHC
22%
15,000,000
Nordihydrocapsaicin降二氢辣椒碱
NDHC
7%
9,100,000
Homodihydrocapsaicin
高二氢辣椒碱
HDHC
1%
8,600,000
Homocapsaicin 高辣椒碱
HC
1%
8,600,000
Nonivamide合成辣椒碱(素)
N-Vanillyl nonamide*
C17H27NO3
CAS No.2444-46-4