作业帮威士忌、白兰地、香槟的区别是什么?洋酒中的XO、VSOP、VO等等都代表什么?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 07:21:07
威士忌、白兰地、香槟的区别是什么?洋酒中的XO、VSOP、VO等等都代表什么?
威士忌
威士忌是洋酒中的第二大类,属蒸馏酒,其酒精成份大约在40－60％之间.出产威士忌的国家很多,在英语拼音上亦有小小的区别；在苏格兰,威士忌被拼为WHISKY；在美国则被拼为WHISKEY.有趣的是,在加拿大,其拼音是追随苏格兰的,而爱尔兰的拼音则与美国的相同.
各地出产的威士忌,各有各的特色,各有各的口味.总的来说,威士忌是用各种谷类发酵,并加入一定比例的麦芽.发酵成的液体蒸馏两次后装入橡木桶储藏.若干年后即可装瓶出售.
威士忌是一种用谷类制成的酒,在原料方面不如白兰地那么严格,因此,当今世界上威士忌的品种泛多,牌子更烦.我们要认识威士忌,必须删除各种杂类,大致上可分为如下几类：
苏格兰威士忌；爱尔兰威士忌；美国威士忌；以及黑麦威士忌；
威士忌的蒸馏技术从何时开始,并不十分清楚,但是威士忌发源于爱尔兰的说法是可以肯定的.炼金术于四世纪左右,在埃及一带整合为一系统,向西方扩展到非洲北部,并于中世纪初传到西班牙,在这漫长的流传过程中,偶然发现在炼金术的锅炉中放入某种发酵液体会产生酒精度数强烈的液体,这就是人类初次获得蒸馏酒的经验.炼金术士把这种酒以拉丁语命名为生命之水 (Aqua Vitae),且视为长生不老的秘方至宝.这种蒸馏制酒的方式,传到了北爱尔兰,他们把当地的麦酒蒸馏后,产生了强烈的酒,他们把这种酒,用当地的语言直译为 UlSGE-BEATHA 这就是威士忌的起源.
现今世界各地都生产威士忌,只要知道取得谷物的方法,有蒸馏、成熟的设备和生产的技术大家都可以制造出威士忌,但是要制造出优良威士忌,则须从酿造到成熟的生产过程中对于适合的气候土壤、高科技的酿造技术,酿造者的敏锐感觉都有严格的要求.具备这些优良威士忌有五个地方.苏格兰 (英国不列颠岛北部)生产的是苏格兰威士忌 (Scotch Whisky)
爱尔兰 (包括由政治上属英领的北爱尔兰自治州和爱尔兰共和国) 不管那个领土上所生产的,都称爱尔兰威士忌 (lrish Whiskey). 美国根据原料、酿造方法不同而生产的各种威士忌,其中以波本威士忌 (Bourbon Whisky) 最具代表性.
加拿大的威士忌独树一格,清香柔顺,口感平实.
日本的威士忌比较偏向苏格兰的调和威士忌风味
威士忌价格
Scotch Whisky 苏格兰威士忌 750ml
Ballantine's Finest 百龄台特醇 125.00 750ml
Ballantine's Gold Seal(12 Years) 百龄台12年 185.00 700ml
Ballantines's 17 Years 百龄台17年 420.00 700ml
Ballantines's 21 Years 百龄台21年 750.00 700ml
Ballantines's Limited 百龄台珍藏 1250.00 700ml Ballantine's 30 Years 百龄台30年 2250.00 750ml
J & B Rare 珍宝 95.00 750ml
Bell's 金铃 135.00 750ml
White Horse 白马 120.00 750ml
Fanizenel 21 Matured & Aged In Oak Barrel Whisky 法尼珍露金色礼炮21年威士忌 150.00
香槟
准确的讲,“香槟”本身含有两个意思：其一是法国东北部地区一个省的名字；其二是当地香槟省按照相应AOC条例制做的气泡葡萄酒,香槟这个专用名词是有"版权"的,必须在法国香槟地区.世界上也唯有香槟地区产的气泡酒独享“香槟”的美誉.除了美国和瑞典一个叫香槟的小村镇,还有未解的争议和例外.
香槟地区是法国最早引入并使用原产地名号控制制度的地区.早在1908年,有15000公顷的地区最早被确认为香槟名号.在尊重每个公社和每块土地葡萄酒制作历史的基础上,1927年香槟区的名号制度被最终确定.目前,有原产地名号控制制度的土地34000公顷.象法国其它产区的AOC一样,目前香槟区AOC也是由法国国家原产地命名研究院（INAO）管理.除了确定地区和面积,还制定有35条法规来保证香槟的质量,包括：只有3种葡萄被允许种植（皮诺-缪尼尔(Pinot Meunier),黑皮诺(Pinot Noir),霞多丽( Chardonnay)）,对葡萄亩产量和榨汁量的限制,葡萄的剪枝,葡萄株的高度,间距,和密度,手工采摘,最少陈年时间,等等.
基于香槟地区传统制作的特点 -- 可以调配来自不同年份、不同葡园和不同葡萄品种的酒,作为官方的等级,香槟AOC名号只用“Champagne”定义,不再象其他产区,有按地域概念进一步划分的级别（如公区级,葡萄园级等）.在酒签上,就只有“Champagne”一词.此外,香槟地区还有一种民间的分级系统,是当地的香槟专业委员会（C.I.V.C.）确立的.她是针对葡萄园的.基于土地适合种植红白葡萄的级别来划分等级.其中,有17个村庄的葡萄园被定为顶级园 （Grand Cru）,适合的级别是100.38个酒村的葡萄园被定为一级园（Premier Cru）,适合的级别从90到99.剩下的葡萄园被定为80到89.每年收获的时候,她也是确定葡萄收购价格的依据.以级别是100的葡萄园的价格为标准价,其它葡园的价格按照各自级别百分比来核算.现在,香槟地区不像以往那么严格按照这个方法来计算定价了,但她依然直接影响并指导各葡园葡萄的收购价格.在酒标上,您常能发现有Grand Cru,或是Premier Cru 或1er Cru的字样,说明她是选用来自顶级或一级葡园的葡萄酿制的香槟.这也是一种品质的保证.
按照Terroir三个主要因素－气候,土壤和底层土壤的不同,香槟区被划为四个主要的产区.分别是：Rheims山脉,葡萄园蜿蜒于Andre河和Vesle河的高地与谷地间的斜坡上.Marne 谷地,延Marne河两岸,葡萄园从Aisne地区的Ay到Thierry庄园.Blancs 谷地,葡萄园分布在从北部城镇Epèrnay到南部城镇Sézanne间的坡地上.Bars 和 Montgueux 谷地,在Seine河和Aube河间的低山上,是香槟区最南部的产区.
按照AOC的规定,用于香槟的葡萄有三种.黑葡萄品种皮诺-缪尼尔(Pinot Meunier),主要种植于Marne谷地产区.特点：柔顺,富于果味,香气浓烈,成熟较快,赋予香槟某一特定完整的品质.黑葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir),主要种植于Rheims山脉和 Bars谷地两产区.她在香槟调配中赋予酒坚实架构,同时富含红色水果的香气.如果酒标上有“BLANC DE NOIRS”字样,说明她是用上述一种或两种葡萄酿制的.还有白葡萄品种霞多丽Chardonnay.主要种植在 Blancs 谷地产区.她成熟的较缓慢,让酒质优雅,赋予香槟植物及花类的芳香,时而还带有矿物的味道.如果标有“BLANC DE BLANCS”字样,说明此香槟是用100霞多丽酿制的.
有别于静态葡萄酒,从17世纪开始,调配来自不同年份、不同葡园和不同葡萄品种的酒,用以创造不同香槟品牌各自的风格,就被认可并传承.因此,多数香槟是不记年的（NV）.通常,香槟的风格取决于其制作人,即Champagne House.反之,每个知名的Champagne House都会有一款NV香槟作为自己风格的代表,并保持其风格品质的恒久不变,像Moet &Chandon的Brut Impérial.只有在一些很好的年份,一些Champagne House才会推出自己的记年香槟,她在体现制作人风格的同时,更多的是体现当年葡萄的品质与风格.另外,一些顶级的Champagne House还会推出自己的特制珍藏和名品香槟系列.像标有Cuvees、Reserve字样的一般是特制珍藏香槟.而Moet&Chandon的Dom Perignon,Veuve Clicquot的La Grande Dame,Krug的Clos du Mesnil,Laurent Perrier的Salon,Louis Roederer的Cristal,都是名品中的名品,都是Champagne Lover的梦寐之极品.
香槟的种类和特点
下面是市场上常见的几种香槟及其特点：
无年份干香槟(Brut NV)
通常用产自不同年份,不同地区的酒调配酿制而成.最能代表香槟制作者的风格,且风格将始终保持不变.酒标上没有年份的标示.依据AOC规定,需陈酿18个月以上才可上市.是目前比较流行的一款.
年份香槟 (Vintage)
用产自同一年的酒酿制而成.是具有丰富个性的香槟.随年份不同,所体现的个性也不同.一般只在一些特别的好年份才出品.1988,1989,1990,1995和1996年的年份香槟有面市.酒标上有具体年份的标示.依据AOC规定,需陈酿3年以上才可上市.价格相对无年份香槟高.
粉红香槟 (Rose)
因为其酒的颜色和酒的特质而新颖.通过浸泡黑葡萄榨取颜色,或是加入本地所产的红酒来调配颜色.年份香槟和无年份香槟都有.
特殊调制香槟（Special Cuvees)
可为年份香槟,或是无年份香槟.用最精细和独特的酒调制而成.
半甜香槟（Demi-Sec）
不同于干型香槟,稍微有点甜的味道.是在第二次发酵后加入更多的糖,使香槟口感更甜.
香槟的保存与搬运
香槟酒不需要特别照顾,平放在凉爽的地方就可以.在饮用之前,冷度应在华氏四十四到四十八度之间,或放在冰箱里四十五分钟就够了.但不要放在冷冻室里,如果结了冰,就永远不会回复原状；如果时间急迫,放入冷冻室只十五分钟就够了.杯子要先冰凉,除非你嫌酒强,切不可加冰块.冰凉的香槟,有两种好处：一是味道改善,二是斟入杯子时容易控制气泡外溢.温的香槟,开瓶后会喷出来,弄脏了场地,也浪费了酒.
香槟开后最好一次喝完,如想留起来,要用特制瓶塞,并放在冷凉的地方.打开过的香槟如气泡已消失,第二天仍可喝,或用作烹调也好.
香槟之开法与斟法
开香槟时,有下列几个步骤：
1.左手握住瓶颈下方,瓶口向外倾斜十五度,右手将瓶口之包装纸揭去,并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开.
2.在右手除去网套之同时,左手姆指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左姆指,并用手掌捏住瓶塞.
3.当瓶塞冲出之瞬间,右手迅速将瓶塞向右侧揭开.
4.如瓶内气压不够,瓶塞无力冲出时,可用右手捏紧瓶塞不动,再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转,直到瓶塞冲出为止.
为了避免酒喷洒出来,开瓶时的响声不会太大.
倒香槟酒时,用手握住瓶子中部,把食指撑住瓶颈,以求稳妥.初往杯子里斟时,气泡会喷起来,因此要先斟少量,等气泡减少时再继续斟到大半杯为止,然后将瓶向上方扶正,以防酒漏到外面.
如里瓶塞很紧,不能榨出,可用大姆指稳定的往上推挤,然后再拧动.如果瓶塞上部拧断了,可用烤肉叉或粗针先穿个洞,把瓶中的气放出,然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出.
如何购买香槟酒
通常出售的香槟酒有三种：BRUT（不甜--含糖量最少）,EXTRA SEC或EXTRA DRY（略带甜味）,SEC或DRY（甜的）,适合饭后吃点心时喝,这类酒的消耗量不大.这三类酒以第一种BRUT最适用,纯饮或调酒皆可.
标准瓶的香槟,容量是八杯,半瓶装是四杯；两瓶装（MAGNUM）的是十六杯,另外尚有四瓶装,或更大的瓶装.最小的是半瓶装（SPLIT）,只倒两杯,但两个半瓶装的价格超过了一瓶装的,所以不划算.最好先预算需要量,再去购买,标准瓶装的比较适合,瓶子越大,气泡会越少.
威士忌是洋酒中的第二大类,属蒸馏酒,其酒精成份大约在40－60％之间.出产威士忌的国家很多,在英语拼音上亦有小小的区别；在苏格兰,威士忌被拼为WHISKY；在美国则被拼为WHISKEY.有趣的是,在加拿大,其拼音是追随苏格兰的,而爱尔兰的拼音则与美国的相同.
各地出产的威士忌,各有各的特色,各有各的口味.总的来说,威士忌是用各种谷类发酵,并加入一定比例的麦芽.发酵成的液体蒸馏两次后装入橡木桶储藏.若干年后即可装瓶出售.
威士忌是一种用谷类制成的酒,在原料方面不如白兰地那么严格,因此,当今世界上威士忌的品种泛多,牌子更烦.我们要认识威士忌,必须删除各种杂类,大致上可分为如下几类：
苏格兰威士忌；爱尔兰威士忌；美国威士忌；以及黑麦威士忌；
威士忌的蒸馏技术从何时开始,并不十分清楚,但是威士忌发源于爱尔兰的说法是可以肯定的.炼金术于四世纪左右,在埃及一带整合为一系统,向西方扩展到非洲北部,并于中世纪初传到西班牙,在这漫长的流传过程中,偶然发现在炼金术的锅炉中放入某种发酵液体会产生酒精度数强烈的液体,这就是人类初次获得蒸馏酒的经验.炼金术士把这种酒以拉丁语命名为生命之水 (Aqua Vitae),且视为长生不老的秘方至宝.这种蒸馏制酒的方式,传到了北爱尔兰,他们把当地的麦酒蒸馏后,产生了强烈的酒,他们把这种酒,用当地的语言直译为 UlSGE-BEATHA 这就是威士忌的起源.
现今世界各地都生产威士忌,只要知道取得谷物的方法,有蒸馏、成熟的设备和生产的技术大家都可以制造出威士忌,但是要制造出优良威士忌,则须从酿造到成熟的生产过程中对于适合的气候土壤、高科技的酿造技术,酿造者的敏锐感觉都有严格的要求.具备这些优良威士忌有五个地方.苏格兰 (英国不列颠岛北部)生产的是苏格兰威士忌 (Scotch Whisky)
爱尔兰 (包括由政治上属英领的北爱尔兰自治州和爱尔兰共和国) 不管那个领土上所生产的,都称爱尔兰威士忌 (lrish Whiskey). 美国根据原料、酿造方法不同而生产的各种威士忌,其中以波本威士忌 (Bourbon Whisky) 最具代表性.
加拿大的威士忌独树一格,清香柔顺,口感平实.
日本的威士忌比较偏向苏格兰的调和威士忌风味
威士忌价格
Scotch Whisky 苏格兰威士忌 750ml
Ballantine's Finest 百龄台特醇 125.00 750ml
Ballantine's Gold Seal(12 Years) 百龄台12年 185.00 700ml
Ballantines's 17 Years 百龄台17年 420.00 700ml
Ballantines's 21 Years 百龄台21年 750.00 700ml
Ballantines's Limited 百龄台珍藏 1250.00 700ml Ballantine's 30 Years 百龄台30年 2250.00 750ml
J & B Rare 珍宝 95.00 750ml
Bell's 金铃 135.00 750ml
White Horse 白马 120.00 750ml
Fanizenel 21 Matured & Aged In Oak Barrel Whisky 法尼珍露金色礼炮21年威士忌 150.00
香槟
准确的讲,“香槟”本身含有两个意思：其一是法国东北部地区一个省的名字；其二是当地香槟省按照相应AOC条例制做的气泡葡萄酒,香槟这个专用名词是有"版权"的,必须在法国香槟地区.世界上也唯有香槟地区产的气泡酒独享“香槟”的美誉.除了美国和瑞典一个叫香槟的小村镇,还有未解的争议和例外.
香槟地区是法国最早引入并使用原产地名号控制制度的地区.早在1908年,有15000公顷的地区最早被确认为香槟名号.在尊重每个公社和每块土地葡萄酒制作历史的基础上,1927年香槟区的名号制度被最终确定.目前,有原产地名号控制制度的土地34000公顷.象法国其它产区的AOC一样,目前香槟区AOC也是由法国国家原产地命名研究院（INAO）管理.除了确定地区和面积,还制定有35条法规来保证香槟的质量,包括：只有3种葡萄被允许种植（皮诺-缪尼尔(Pinot Meunier),黑皮诺(Pinot Noir),霞多丽( Chardonnay)）,对葡萄亩产量和榨汁量的限制,葡萄的剪枝,葡萄株的高度,间距,和密度,手工采摘,最少陈年时间,等等.
基于香槟地区传统制作的特点 -- 可以调配来自不同年份、不同葡园和不同葡萄品种的酒,作为官方的等级,香槟AOC名号只用“Champagne”定义,不再象其他产区,有按地域概念进一步划分的级别（如公区级,葡萄园级等）.在酒签上,就只有“Champagne”一词.此外,香槟地区还有一种民间的分级系统,是当地的香槟专业委员会（C.I.V.C.）确立的.她是针对葡萄园的.基于土地适合种植红白葡萄的级别来划分等级.其中,有17个村庄的葡萄园被定为顶级园 （Grand Cru）,适合的级别是100.38个酒村的葡萄园被定为一级园（Premier Cru）,适合的级别从90到99.剩下的葡萄园被定为80到89.每年收获的时候,她也是确定葡萄收购价格的依据.以级别是100的葡萄园的价格为标准价,其它葡园的价格按照各自级别百分比来核算.现在,香槟地区不像以往那么严格按照这个方法来计算定价了,但她依然直接影响并指导各葡园葡萄的收购价格.在酒标上,您常能发现有Grand Cru,或是Premier Cru 或1er Cru的字样,说明她是选用来自顶级或一级葡园的葡萄酿制的香槟.这也是一种品质的保证.
按照Terroir三个主要因素－气候,土壤和底层土壤的不同,香槟区被划为四个主要的产区.分别是：Rheims山脉,葡萄园蜿蜒于Andre河和Vesle河的高地与谷地间的斜坡上.Marne 谷地,延Marne河两岸,葡萄园从Aisne地区的Ay到Thierry庄园.Blancs 谷地,葡萄园分布在从北部城镇Epèrnay到南部城镇Sézanne间的坡地上.Bars 和 Montgueux 谷地,在Seine河和Aube河间的低山上,是香槟区最南部的产区.
按照AOC的规定,用于香槟的葡萄有三种.黑葡萄品种皮诺-缪尼尔(Pinot Meunier),主要种植于Marne谷地产区.特点：柔顺,富于果味,香气浓烈,成熟较快,赋予香槟某一特定完整的品质.黑葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir),主要种植于Rheims山脉和 Bars谷地两产区.她在香槟调配中赋予酒坚实架构,同时富含红色水果的香气.如果酒标上有“BLANC DE NOIRS”字样,说明她是用上述一种或两种葡萄酿制的.还有白葡萄品种霞多丽Chardonnay.主要种植在 Blancs 谷地产区.她成熟的较缓慢,让酒质优雅,赋予香槟植物及花类的芳香,时而还带有矿物的味道.如果标有“BLANC DE BLANCS”字样,说明此香槟是用100霞多丽酿制的.
有别于静态葡萄酒,从17世纪开始,调配来自不同年份、不同葡园和不同葡萄品种的酒,用以创造不同香槟品牌各自的风格,就被认可并传承.因此,多数香槟是不记年的（NV）.通常,香槟的风格取决于其制作人,即Champagne House.反之,每个知名的Champagne House都会有一款NV香槟作为自己风格的代表,并保持其风格品质的恒久不变,像Moet &Chandon的Brut Impérial.只有在一些很好的年份,一些Champagne House才会推出自己的记年香槟,她在体现制作人风格的同时,更多的是体现当年葡萄的品质与风格.另外,一些顶级的Champagne House还会推出自己的特制珍藏和名品香槟系列.像标有Cuvees、Reserve字样的一般是特制珍藏香槟.而Moet&Chandon的Dom Perignon,Veuve Clicquot的La Grande Dame,Krug的Clos du Mesnil,Laurent Perrier的Salon,Louis Roederer的Cristal,都是名品中的名品,都是Champagne Lover的梦寐之极品.
香槟的种类和特点
下面是市场上常见的几种香槟及其特点：
无年份干香槟(Brut NV)
通常用产自不同年份,不同地区的酒调配酿制而成.最能代表香槟制作者的风格,且风格将始终保持不变.酒标上没有年份的标示.依据AOC规定,需陈酿18个月以上才可上市.是目前比较流行的一款.
年份香槟 (Vintage)
用产自同一年的酒酿制而成.是具有丰富个性的香槟.随年份不同,所体现的个性也不同.一般只在一些特别的好年份才出品.1988,1989,1990,1995和1996年的年份香槟有面市.酒标上有具体年份的标示.依据AOC规定,需陈酿3年以上才可上市.价格相对无年份香槟高.
粉红香槟 (Rose)
因为其酒的颜色和酒的特质而新颖.通过浸泡黑葡萄榨取颜色,或是加入本地所产的红酒来调配颜色.年份香槟和无年份香槟都有.
特殊调制香槟（Special Cuvees)
可为年份香槟,或是无年份香槟.用最精细和独特的酒调制而成.
半甜香槟（Demi-Sec）
不同于干型香槟,稍微有点甜的味道.是在第二次发酵后加入更多的糖,使香槟口感更甜.
香槟的保存与搬运
香槟酒不需要特别照顾,平放在凉爽的地方就可以.在饮用之前,冷度应在华氏四十四到四十八度之间,或放在冰箱里四十五分钟就够了.但不要放在冷冻室里,如果结了冰,就永远不会回复原状；如果时间急迫,放入冷冻室只十五分钟就够了.杯子要先冰凉,除非你嫌酒强,切不可加冰块.冰凉的香槟,有两种好处：一是味道改善,二是斟入杯子时容易控制气泡外溢.温的香槟,开瓶后会喷出来,弄脏了场地,也浪费了酒.
香槟开后最好一次喝完,如想留起来,要用特制瓶塞,并放在冷凉的地方.打开过的香槟如气泡已消失,第二天仍可喝,或用作烹调也好.
香槟之开法与斟法
开香槟时,有下列几个步骤：
1.左手握住瓶颈下方,瓶口向外倾斜十五度,右手将瓶口之包装纸揭去,并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开.
2.在右手除去网套之同时,左手姆指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左姆指,并用手掌捏住瓶塞.
3.当瓶塞冲出之瞬间,右手迅速将瓶塞向右侧揭开.
4.如瓶内气压不够,瓶塞无力冲出时,可用右手捏紧瓶塞不动,再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转,直到瓶塞冲出为止.
为了避免酒喷洒出来,开瓶时的响声不会太大.
倒香槟酒时,用手握住瓶子中部,把食指撑住瓶颈,以求稳妥.初往杯子里斟时,气泡会喷起来,因此要先斟少量,等气泡减少时再继续斟到大半杯为止,然后将瓶向上方扶正,以防酒漏到外面.
如里瓶塞很紧,不能榨出,可用大姆指稳定的往上推挤,然后再拧动.如果瓶塞上部拧断了,可用烤肉叉或粗针先穿个洞,把瓶中的气放出,然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出.
如何购买香槟酒
通常出售的香槟酒有三种：BRUT（不甜--含糖量最少）,EXTRA SEC或EXTRA DRY（略带甜味）,SEC或DRY（甜的）,适合饭后吃点心时喝,这类酒的消耗量不大.这三类酒以第一种BRUT最适用,纯饮或调酒皆可.
标准瓶的香槟,容量是八杯,半瓶装是四杯；两瓶装（MAGNUM）的是十六杯,另外尚有四瓶装,或更大的瓶装.最小的是半瓶装（SPLIT）,只倒两杯,但两个半瓶装的价格超过了一瓶装的,所以不划算.最好先预算需要量,再去购买,标准瓶装的比较适合,瓶子越大,气泡会越少.